说起江鲜，不得不提号称南京江鲜“大哥大”的“江老大”。十年前，江老大的前身，正是上新河长江边上的一艘渡船，以“近水楼台先得月”的先天优势，就近取材，现捕现做。一时间，江老大声名鹊起，日日爆满，江老大在南京的江鲜市场刮起一阵旋风。美女们如果又要“贴秋膘”，又怕长肥，来江老大吃江鲜是一个不错的选择。小记以身试吃，先为你把经典菜肴介绍一二。

　　红烧野生江鳖 味美肉香

　　江鳖四季都有，要数夏秋最肥，有滋阴清热、活血化淤散结之功效，常食滋补强体。

　　经过大厨专业烹制，端上桌的江鳖汤汁红艳粘稠，扑面而来的香味让人等不及夹起一块，只觉江鳖味美肉香、滑嫩爽口。红烧江鳖的核心在于“文火焖透”，这样江鳖才能吸收汤汁的味道，肉质浓稠，再加上江鳖胶质丰富，一嘴抿上还有粘糊糊的质感。另外，提醒各位食客，这道红烧野生江鳖的精髓在汤汁，吃完江鳖，再请厨师用剩余的汤汁炒上一碗米饭，鲜美入味，乃炒饭中的精品。

　　秘制烹江虾 外酥里嫩

　　虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，脂肪含量低，肉质细腻，尤其适合女性食用。

　　这时的江鲜除了甲鱼，还有野生虾。相比海中，江河水流湍急，所以江虾的虾头比较小，据说是自然环境竞争激烈，左冲右突需要小头的灵活，身材也多是五短，肉质也更细嫩鲜美。这道江虾先用油爆炸，炸过的虾水分流失，更易吸收汤汁，这时再浇上大厨们自己秘制好的调味汁，让调味汁中的香味和营养成分慢慢渗入虾肉中，既有虾的鲜味又有料的醇香，外酥里嫩，回味无穷。

　　爆腌野生江白鱼 丰腴肥美

　　白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑、开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

　　古人云：“一朝食得河鱼肉，终生不念天下鱼。”江鱼被爱吃的人们如此看重，应是占了淡水鱼与咸水鱼的综合特质，且既热爱运动，不畏急流，又有极高的适应性，所以肉质极美。江白鱼生得极为娇气，离水即死。而且个头很大，一条鱼重达十四五斤，只能分段制作。一条野生江白鱼能做上十几道菜肴：爆腌野生江白鱼、剁椒江白鱼头、红烧白鱼划水,清蒸江白鱼……也正是得了此鱼的娇气，所以食客们丝毫不用怀疑它的鲜嫩。

　　红烧鮰鱼 粉红雪白

　　兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。有很高的营养价值，为配席佳选。

　　鮰鱼最佳做法是红烧，卤汁鲜稠味浓，鱼块晶亮泽润，色型美观。因为刺少，吃的时候就可以大口吃，无需担心危险，口感滑嫩鲜香，油而不腻，鱼皮还特别有韧性，不可错过。按人们通常的形容：身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中浮出几抹红霞，娇媚异常。与美丽外表一致的是它的美味，吃完这道红烧鮰鱼，说其鲜绕梁三日，略微夸张，不过绕梁一日绝对是有的。

　　大王蛇焖斑鸠 野味的碰撞

　　蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，是脑力劳动者的良好食物。

　　以上说的都是江鲜，这里打个岔，因为这道菜不尝尝就太遗憾了。江老大的独门招牌菜，两大野味的组合：大王蛇和斑鸠。经过一个夏天的生长，大王蛇储足了能量准备过冬，此时最是肥美，正是食用良时。选用2斤半到3斤重的大王蛇，文火焖至40分钟，直至汤汁完全渗透到蛇肉中。