身体就像宫殿，精细，协调，充满了秘密。本书如同一册游览图，指引你在迷宫漫步。承上启下的腰部，远比想象中更重要和复杂。本书的作者是医学专家，他们将告诉你，健康之计在于腰，肥胖的要害不是体重而是腰围，管住腰围也就控制了体重。

　　食物在人体内的旅行

　　一旦你的大脑要求你进食，你一定会照办。在你吃的时候，也许会狼吞虎咽，也许会细嚼慢咽。也许你根本就没有理会奶酪通心粉的巨大能量，而让其最终演变为大腿后侧的赘肉。但是，在嘴巴和大腿之间，还有一段奇妙的消化系统工作过程———消化系统决定了食物被消耗还是被储存，或者以高中生逃课般的闪电速度被排出体外。既然我们已经明确了把食物送入口中的生化原因，那么现在就可以开始探索食物进入口中后发生的生物学变化。

　　在胃肠道系统构成的州际公路上，一切食物都要通过人体的生理收费站———口腔进入体内。一批批“营养发电站”通过人体高速公路的收费站驶入体内，带给人生活的动力、能量、精力和力量。有害（虽然有时候也是可口的）的食物也会进入，但是随后它们在路上以及今后造成的破坏会让你为此付出高昂的代价。在整个人体旅程当中，食物及其全部的营养成分（包括毒素）会在各种器官处暂时停靠，在弯路上减缓车速，与其他营养物质融合，甚至还会因违反人体营养条例而被肠道巡查队拦下。

　　在每一次人体旅途中，食物最后的结局都是一处“三岔路”：或被体内血液分解吸收，作为能量被肝脏利用；或被分解作为脂肪储存在体内；或者作为废物处理，在人体天性的驱动下被转入回收罐———陶瓷做的垃圾场（抽水马桶）。

　　消化系统是这样开始自己工作的：早在食物到达人体收费站之前，人体已经掌握着雷达监控装置，提醒你注意食物的到来———这由生理信号驱动，如视觉、嗅觉，还让你一想到油炸奶酪开胃菜，就像太热的圣伯纳犬那样口水长流的样子。口腔中的腺体会对感官接收到的信息作出相应的反应，开始分泌消化酶以促进食物分解。紧接着，你的胃迅速地建造好人体特有的路边接待中心，即分泌胃酸以帮助身体做好消化过程开始前的准备。

　　请注意，不要低估帮你舔邮票的“朋友”（舌头）在消化过程中所发挥的作用。在用野牛皮做酒会晚礼裙的远古年代，舌头（和鼻子）是人们赖以生存的工具———如果这东西尝起来不错，那么就是安全无害的，而如果味道糟得像恐龙粪，那么就可能是有害或有毒的。

　　我们现代人也是这样做的，只不过方式稍稍有所不同。人体通过自身的各种感觉来处理信息，因此我们依靠舌头来处理有关食物的信息。我们获得的外界信息向大脑发出信号，大脑于是向我们握着餐叉的手发出信号：继续吃或是停下来。这种信号大部分来自于人体的五大味觉（甜、酸、咸、苦和香，香描述了食物可口的本质，如丰美多汁的牛柳），不过人体的嗅觉也会发出类似的信号。一些研究者表示，人类“品尝”某些食物的感觉有四分之三来自于嗅觉。那么，这与腰围变粗有何联系呢？有一点是显然的，你越喜欢吃有害食品，就越有可能经常吃此类食品。

　　味道检验员（舌头）是人体中最有力的肌肉，舌乳突可以感觉到食物中所含的化学物质，分辨味道，并告诉你这种食物是否值得继续关注。