从前苏州的老吃客，为了一碗面，竟然愿意放弃睡懒觉。苏州话里，“白相”就是玩的意思。“白相人”，就是玩主了。所有的白相人，都是喜欢睡懒觉的。而一样东西，能够让白相人为之而牺牲睡懒觉，这一定是一样了不起的东西。那时候苏州的老吃客，大清早，天还刚朦朦亮，就爬起来，是要去吃“头汤面”。

　　虽然今天在饮食文化上，已经是无法与从前比了。如果今天还死守着许多穷讲究，比如爆鱼浇头一定要取野生鱼，鳝糊浇头用的黄鳝，一定是不能吃避孕药长大的，那么你就只能吃清汤面了。将就着吃，这也是适者生存。但是，苏州人对于吃，还是有讲究。稍有一点儿规模的面店，走进去，通常能发现墙上挂着“本店荣获‘苏州十碗面’称号”之类的牌子。我不知道此类光荣称号，是由哪个权威机构发布的，是什么样的一些人在像选美一样认真评定面条的气质风度和三围，最终将较差的面淘汰出局，而给足了好面面子，给它们戴上桂冠，享受无上荣耀。

　　面条正在经受前所未有的考验。也许是现在的人嘴巴吃刁了，要求更高了，同样水平的面，在以前可以成为白相人不睡懒觉的理由，而如今，朱鸿兴、陆长兴、冠正兴这些面条老字号，都很难立于不败之地了。

　　倒不是说盛名之下其实难副，我吃面的经验，与我对美女的态度是基本一致的。我一向以为，在电影明星中是很难找到美女的，真正的美女，常常在民间。对于面，我也相信真正好的那一碗面，一定是不在规模化集团化的名店大店之中。至于是不是能在苏州的小街小巷里发现真正能够体现苏州精神，能够让你紧追不舍的好面，那就要看你的运气了。前些年，在我家对面，我就艳遇了一碗这样的面，惊为天人。从此，我天天早上都去这小店里吃一碗面，风雨无阻，雷打不动。原本的生活，常常是早上醒来，觉得即将到来的一天，是那么茫然，不知道如何去面对。现在有了这碗面，生活就显得有目标了，就踏实了，就诱人了。情绪饱满地爬起来，洗漱完毕，穿戴整齐，迈着雄赳赳的脚步，就奔那“一面之交”去了。

　　令人悲伤的是，去年那店拆迁掉了。它是关门大吉了，还是搬到了别处？没人知道。我站在废墟一样的街角，内心的黯然与怅惘，真是难以言表。

　　荆歌：著名作家。主要作品有《鸟巢》《十夜谈》等。