□盐城 陈卫中

  十三香龙虾，蒜泥龙虾，清水龙虾、孜然龙虾。三十元一斤，三十五元一斤，一百元四斤，一百元四斤半，还赠送免费啤酒。夏天一到，龙虾让城市顿时热闹起来。

  瞧，沿河东路旁的大排档，光着膀子、挺着肚子的大老爷们，一盆一盆地剥着各种风味的龙虾，一扎一扎地喝着啤酒，时不时地有人还吼上两嗓子。但热闹是他们的，我沾不上边。因为，妻子不喜欢这样的场面，更不喜欢那些未经“加工”的龙虾。她说，看一眼就吃不下去。于是，为了家庭的和谐，我就没了这样的口福。

  周末，经妻子同意，剪一顿龙虾解解馋。不同于大排档上的手抓龙虾，家常龙虾在下锅之前，必须对龙虾进行精细“加工”。妻子还补充说，家常龙虾可以有，但活全得我干。干就干，难得有这么清闲的一天。

  一早，与妻子一起去文苑路买龙虾。妻子对选虾还真有一套，太大的不要，壳硬；太小的不要，没肉；要挑活蹦乱跳的，新鲜。但全符合这些要求的又有一个明显的缺点，价高。最终，买了3斤龙虾。

  “加工”龙虾是用剪子剪。剪龙虾，选在厨房水池上，还得准备三个容器，盛放废弃的头壳、剪好的虾体、收集的虾黄。

  剪一只龙虾，第一步要处理好两个大螯。因为你想修理它，它就要反抗，一不小心，大螯就会钳住手，很疼。如果不想吃它，就剪下扔到废物中，如果想煮着吃，即可把最尖的部分剪去，好让汤汁进入螯壳内。失去了两个大螯，这下龙虾就任由我摆布了。第二步是抽除虾线。用手捏住小龙虾尾部中间的“小尾巴”，拧半圈之后，轻轻一拉，虾线就抽出来了。第三步是去头。用手扣住壳背后沿，抬起，前翻，壳就脱离虾体了。这个头壳中有虾黄，把壳头轻轻地往碗边上碰撞两下，虾黄就自生地落入碗中了。最后一步是剪去虾的肺绒毛。

  一只一只，胜利越来越近。但两条腿也越来越酸胀，一直猫着的腰也要快弯曲定型了，头想抬起来都十分困难。妻子在一旁又放话，坚持是通往胜利的唯一大道。那就坚持吧，为了一顿家常龙虾，牺牲了也是光荣的。

  经过“加工”的龙虾，还要“洗刷刷”。一只一只，在水笼头下，用旧牙刷“切磋琢磨”，确保“一尘不染”。妻子终于作出阶段性总结，这样的龙虾吃起来才让人放心。呜啦，功夫没有白费。

  烹煮家常龙虾，就相对简单了。炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟。此时，再放入同样洗净的虾黄，稍煮入味，至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌。

  一通狼吞虎咽，妻子面前已积攒起一堆虾壳，小脸也红扑扑的。看着妻子的心满意足，我呢，有一种自我价值实现的美美感觉。

  用了一个半天，剪了一顿家常龙虾。馋是解了，但总觉得没有大排档手抓龙虾的“豪放”，意犹未尽。我的夫人啊，你啥时也出趟小差，让我也去大排档手抓一次龙虾吧。