□内蒙古乌兰浩特 慕文萍

  小时候，最喜欢看家人发豆芽，过程不算简单，先用冷水没过绿豆浸泡三宿，候涨换水，再将豆子铺在润湿的毛纸上用棉布盖起来，定期揭开查看是否缺水，加水时得试试探探，以防烂根，之后静等豆芽蹿高。

  成年后越发觉着，绿豆芽可算得素菜界的一块“万能砖”，哪里需要哪里搬。在菜场或超市里，三四块钱可以买上一大箩朴实无华的绿豆芽，焯水过后，即便厨艺菜鸟也能兴冲冲地翻炒出一盘味道颇佳的即时素菜。

  似乎，脆嫩且身材纤长的绿豆芽，一向是“配菜”的代名词，登不得星级酒店菜单的“大雅之堂”。单做起来，绿豆芽的确寡淡无殊，可一旦与其他食材搭配在一起，竟一下子就登顶了美味极端！绿豆芽与辣酱凉拌，辅以姜醋浇汁，最是能品出个开胃爽脆；同肉臊荤菜一同翻炒爆香、提鲜入味，油锅和胃口同步滋滋作响；往火锅宫格里或烤鱼卤鸭身下垫铺上一层，吸满了汤汁的绿豆芽就自由地填充、游走于锅壁间，丰盈食客的味蕾，亦给锅盔的留白添补上一番饱满风情。

  这般大众且价格亲民的绿豆芽，却从不曾属于“低档”蔬菜之列。古时，绿豆芽是身娇体嫩的官家“贵客”，一度被赐以雅号“如意菜”，取其形若如意，白美玉质之意。在不同时期，还享有“寸长金芽”“白龙之须”等美誉，着实身价极高。

  我国历朝历代均对豆芽有所记述，其中明代陈嶷作《豆芽赋》一首，以“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰”，极尽详述了豆芽的形态之美。而到了清代，食客对于绿豆芽的喜爱可谓达到了巅峰。

  清代宫廷讲究御食仪礼，对“荐新”极为推崇，意在“知时节、吃食宜”，根据时令蔬果和饮食习惯按月更换食材。据《清史稿·礼志四》中载，绿豆芽被太庙列于农历十二月份“荐新”名单，成为入驻皇帝御膳食谱之上的时令鲜蔬，为后世留下了诸如“酿豆莛”“金钩挂银条”“翡翠银针”等主以豆芽入馔的珍馐菜式。

  绿豆芽是高贵的，携一脉淡泊平和的气度，登得上宫廷御膳的大雅之堂，也融得进民间百姓餐桌的拥挤一方。被明代李时珍赞许为“白美独异，食之清火益神，泄减脂，饮誉美肴者也”的豆芽，始终以清雅的本色接纳外物，在融合与包容中展现着登峰造极式的绰约风姿。高贵的绿豆芽，既酬物候，亦馈时流。