□连云港 李坤

  春芽就是香椿，自古以来就甚得吃货们喜爱。

  吃香椿以那种野生头茬香椿芽为最佳，父亲深谙其道。为了能够在春天里第一时间吃到香椿，父亲费了老大的力气搜集各处的野生香椿苗，把墙头边栽得满满当当的。高矮粗细不均的香椿树突兀地随风摇曳在围墙边，在父亲的眼里，那是一片最美的风景。

  春天来了，香椿树开始抽芽，鼓鼓的芽苞毛茸茸地泛着绛色，先是蜷缩在一起，然后慢慢地伸展开叶片。此时的香椿芽也叫香椿头，叶子吃起来最爽嫩，是香味最浓郁的时候。这个时候，父亲就会拎着他的小竹篮将军般地在香椿树丛里仔细地甄别了，这棵叶子太小了不能掐，那棵叶子还没有散开三片也必须留着。

  父亲不仅是种植香椿的老把式，更是吃香椿的行家。刚掐下来的香椿嫩叶父亲从来舍不得清洗的，用他的话来说，水洗容易把香味“洗”掉了。父亲吃香椿早些时候多是凉拌，凉拌香椿、香椿拌豆腐，时间略迟一些就腌香椿。父亲笨拙的大手把着新鲜脆嫩的香椿，切细切碎，拢在盘心，将叶片放入底层，香椿杆铺在上面，加入盐、大蒜、花椒、辣椒，舀起一汤匙滚烫的热油细细地煨在上面，瞬间一股浓烈的香椿和着蒜香、花椒香直蹿脑门。

  父亲的香椿拌豆腐，同样吸引着我。香椿本应放入滚水中汆烫一下，拿出过凉后切成末，父亲省去了这一步，直接切成末，用他的话来说这样香味地道。香椿末放碗中加盐、香油、生抽和少许醋搅拌匀，再和老豆腐丁拌均匀即可使用。父亲不止一次说过，豆腐一定要是卤水点的老豆腐口感才最正宗。

  母亲做香椿和父亲大径相庭，她经常做的是香椿酱拌面条。在母亲看来，香椿就应该作为佐料细细品味，若是大快朵颐就是暴殄天物。母亲将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，添一勺到热气腾腾的手擀面碗里，真是别具一番风味……

  每每想起那些有香椿相伴的日子，总会唇齿留香唾液四溅，想着父亲母亲做香椿芽的那些动作和步骤，我的心里总是暖暖的。

  前几日，在超市邂逅了香椿芽，嫩嫩的、脆生生的，勾起了我诸般回忆。循着父亲当年的样子，将香椿芽洗净切成碎末，妻子一定要我洗一下，按她的意思，这个香椿芽一看不是本地的，风尘仆仆那么远来到这，谁知一路上经历了什么？打上两个鸡蛋，搅拌均匀，锅里倒入少许油，油热将搅拌好的鸡蛋下锅，再放入香椿末拌在蛋液里摊成圆形，在迅速摊动的间隙里香椿叶子快速褪去了紫红色变成了青色。微微晃动炒锅，在边缘微微泛黄的时候一抖手把“圆饼”翻过来。再等上半分钟，一道香气四溢的香椿炒鸡蛋就完成了，久违的气息再一次霸占了我的味蕾。

  好久没有回老家了，这周一定带点香椿回去。