□安徽滁州 董美君

  那日晨起散步，回来的路上，路过一家早餐店。摊位前的食客络绎不绝，有堂吃的，有打包拎走的。眼前的烟火气，牵扯着我驻足，如温柔的臂膀，将我拥进一种熟悉的怀念之中。

  回想儿时，在那个物质匮乏的年代，只有逢年过节才能见到肉的踪影，所以农闲时，我总是缠着母亲给我做水煎包，以此来解馋。

  提及做水煎包，母亲的手艺没得说。只见母亲站在灶头，往一个干净的盆中舀上几瓢面粉，用一双灵巧的手强有力的揣着面，这可是一件体力活儿，期间要不断的加水，揉面，厨房里的母亲像一个沙场上的将军，威风得很。面团揉好后便来准备馅料，韭菜洗净切段，粉丝发泡好，切断再炒至半熟，母亲说水煎包要想做的好吃是有妙招的，其中秘诀就在于这粉丝。半熟的粉丝不仅根根透明，而且不粘不断。

  接下来加入佐料，生抽半碗，盐巴少许，干辣椒搅匀即可。再把一个个面团擀成面皮，包入馅料，在手心揉捏成圆的形状，细软圆滑的外表着实可爱，让人对其出锅后的姿态与味道充满着期待。

  将做好的包子放入油锅煎也是一道重要的工序。平底锅刷上油，母亲小心地将包子码在上面。紧接着，母亲右手拎着油壶在平底锅的上空盘旋了几圈，这时候包子在噼里啪啦的声中打着转儿，那一缕缕香气更是扑鼻而来。等到外层酥脆，再沿着四周浇上水，“吱吱啦啦”几声，盖上盖子，等待两分钟再将它们挨个翻个身，一会儿便可出锅。

  刚出锅的煎包还吐着几个泡，得耐心等待一会儿才能大快朵颐，而馋嘴的我总是顾不了那么多，龇着牙，呼着气，再烫也要咬上一口。酥脆的外层，柔软的内层，溢出酱稠色的汤汁。虽吃相不雅，但美食的诱惑，实在难以抗拒。

  后来，我吃过无数口味的包子，但都没有儿时的包子吃起来有滋有味。