□周文洋

  慢食，是一种心境。步入小餐馆，厨师昨晚已将羊头肉淹进老汤，文火慢炖，出锅凉透，切成菲薄的片，拎起可透景象，称“透影羊头”。临窗而坐，切来伏伏贴贴的一盘，夹起颤颤巍巍一片，蘸蒜酱、椒油细嚼，望窗外熙来攘往，呷一口小烧，麻辣膻香，悠然惬意。

  老孙是我住平房时的邻居，他年轻时做海员，每次航行都月余。船上闲寂，吃饭时就细嚼慢咽、消磨时间，日久成习惯。退休归乡闲居，在院中用铁架撑起帆布篷，下有石桌凳。风和日丽的天气，他就摆上半只熏鸡、一个猪脚、一壶小烧，悠悠哉哉地独酌慢品，仍像坐着一艘船。喝得兴起，回屋从房梁摘下二胡，拉一通，喝一盅，拽条鸡腿、掰块蹄夹啃一阵……直到偏晌，才晃晃悠悠地站起来，回屋睡了。老伴边收拾一小堆油光光的骨头边叨咕：“一吃就是小半天，比耗子啃得还干净！”

  老孙岁过耄耋，布篷石桌依旧，石凳变成了藤椅，依然时常一个人慢慢享受熏鸡、猪脚，拉二胡。医书说得真对，慢食、胃口好，身体就好。

  慢食，蕴含着一种创造。我喜欢吃鱼，独创出一种专供慢食的“手撕鱼”。取500克左右鲅鱼，劈成对开，盐、味素、糖、红椒腌8小时，晒至半干，油炸到鱼皮起泡，蒸15分钟，凉后手撕细条，嚼起来筋道十足、鲜香微辣、余味无穷。那天过晌，聚来数位好友，人手“撕”一条，清茶一壶，啤酒两听，慢嚼缓饮，“撕”南朝北国，“喝”海阔天空，开心畅快，直到午夜才意犹未尽地散去。

  慢食，既是时光与闲雅的温柔呼应，也是一种美妙、快乐的享受。