□徐林

  夏天胃口不好，尤其中午这顿，吃什么好呢？还是祖母有办法：喝粥。别以为喝粥比吃饭省事，其实更麻烦。粥，当然不是简简单单的白米粥，是加入红豆或绿豆的杂粮粥。俗话说：心急喝不了热粥。熬粥，更加急不得。好在祖母有的是时间和心情。将红豆或绿豆洗净后，泡在水中（中途最好换两三次水，可去豆涩味），等豆儿开裂后，用急火煮滚。停火，小闷片刻，再加米用小火慢熬。除了红豆、绿豆外，祖母有时也用干薯片熬粥。没有这些辅料时，祖母就会熬炒米粥。炒米粥，做法简单，先将米（最好是小米）在锅中炒至微黄，然后再加水熬粥。

  祖母不知道有一种粥叫皮蛋瘦肉粥，即便知道，我想她也不会做。祖母认为粥应清淡，宜素不宜荤，红豆、绿豆可熬粥，玉米、莲子可熬粥。肉与蛋，不可熬粥，它们会坏了粥的原味。  

  说是喝粥，也不只是喝粥，一两样小面点，总是少不了的。祖母不光是个美食家，还是个高明的面点师。逢年过节，祖母会为我们做各式各样的面点，包子、馒头、花卷、米糕，不知羡煞多少左邻右舍、亲朋好友。不过，夏天天热，祖母有些力不从心，所以一般只做锅贴饼和薄面饼。锅贴饼，顾名思义，是贴在锅边烤制的饼。锅贴饼是发面饼，有一层焦黄香脆的底，比馒头更有嚼劲。薄面饼，是死面饼（未经发酵），擀得薄薄的圆饼，层层叠起，上笼屉蒸熟。薄面饼包卷小菜吃，佐粥最佳。