吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么？别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  婶婶是常州人，做得一手好菜，尤其她的那道五香爆鱼令人垂涎欲滴。五香爆鱼一菜在苏南、沪一带很受欢迎，它味道适中，不过分甜和咸，鱼肉酥软， 外脆里酥，味香汁亮。

  ■原料：青鱼

  ■调料：葱、姜片、茴香、桂皮、丁香等

  ■制作过程：

  1.取新鲜青鱼1000克（一条）刮鳞，去腮，去内脏，洗净，放案板上，离鱼尾五厘米处横切一刀，沿脊骨平切至头部，劈开头部，即成雌雄两爿（并分别将头部斩去作别用）；

  2.先将雄爿皮面朝上，脊内朝下，从头侧开始，每隔0.6厘米用刀从上斜向头侧斜切一刀，并正好切下一节脊骨及2根肋刺，成长7厘米、宽5厘米、厚0.7厘米的瓦块大片，同法将雌爿也切成瓦块片。雌爿无脊骨，刀面斜切的幅度要大一些，否则鱼块太小。全部切好后，放一大盘内，加适量酒、盐、葱段、姜片拌和，腌渍半小时左右；

  3.炒锅上炉灶，放清汤300克，酱油，黄酒各100克，白糖75克，盐、味精、辣椒粉各2克，葱、姜、蒜各适量，茴香、桂皮、丁香、砂仁各10克同装一纱布小袋里，放入锅中，盖锅煮沸出香味后，调好适中口味，改小火；

  4.在炒锅里放植物油1000克，油温七成热时，分次放入鱼块，炸上色后捞出，升高温复炸至硬、酥、脆时捞出，趁热立即投入味汁锅内，适当翻动几下，约浸渍二分钟左右捞出装盘，上面淋些香油即成。

  张红军