日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  最近，气候干燥，妈妈总是熬银耳莲子汤给吃货清心去燥，还精心地把莲心取出，拿来泡水，苦苦的莲心却满是浓浓的爱意。但是取莲心可是个辛苦活，怎么才能帮妈妈减轻点负担呢？

  现代快报记者 唐蕾

  莲子，是一种很常见的食材，它是莲蓬的种子，借助清清的溪流、湖泊，广泛地分布在我国各地。虽然很常见，莲子却是营养价值很高的食材。莲子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾等微量元素。这些微量元素对人体骨骼、牙齿的生长有很好促进作用。莲子独特的营养成分对凝血、镇静聚神、维持肌肉收缩有一定作用。科学研究发现，莲子具有防癌抗癌的作用，可以补充五脏不足，使气血通畅。莲子中所含有的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌具有抑制和治疗的作用。此外，莲子中含有的非结晶形生物碱N-9还具有降血压的作用。莲子的莲心部分含有一种叫莲心碱的成分，有较强的抗钙化和治疗心律不齐的作用，还可以强心安神。中医认为，莲子是清火去毒的植物，能滋养补虚，清心祛斑，是年轻人和女性都非常青睐的食物。

  夏天，路边常有卖新鲜莲子的，买回去洗净、剥皮，就可以直接食用了；商场里主要以干制莲子为主，买回去炒菜，煲汤、烧焖，都是极佳的。

  莲子，这一颗颗珠圆玉润的小家伙究竟应该怎么挑选呢？听听经验丰富的大厨怎么说。

  江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，挑选新鲜莲子时，就是捏捏莲子本身是否饱满、硬实，有没有空心的感觉。如果是干制莲子，挑选时就要多费点工夫了。

  首先，一眼看上去，莲子整体是泛白的。但因为干莲子都是烘干、晒干的，所以颜色是略带些淡黄色的，如果非常白，就说明这个莲子可能是用化学物质漂白的。

  其次，闻闻味道，化学漂白的莲子有刺鼻气味，而新鲜莲子风干后，抓一把闻闻，会有浓郁的清香。

  最后，还要听一听声音。没错，抓一把莲子，抓紧搓动时会发出嚓嚓的声音。而有些商贩，为了增加重量，在销售前用水泡过，这样用手使劲挤压，莲子就不会发出嚓嚓声。“总之挑选时，莲子越饱满品质越高，如果干瘪就说明可能是在没成熟的情况下就被采摘了。”。

  “很多人都嫌莲心苦，直接丢弃了。实际上莲心虽苦，做菜时影响口感，但是取出泡水喝，却是清心明目、降火去燥的好东西。”这里教大家一个小窍门，可以把莲子放到笼屉里蒸一下，取出后，拿牙签一戳，莲心就取出来了。“很多人觉得莲子泡很久都不会烂，其实干莲子本身也要上锅蒸一下才能涨发。通常蒸15到20分钟，莲子才比较软糯可口。”