宝宝爱吃鱼，妈妈就绞尽脑汁地换着花样来，海鱼营养丰富，刺也比较少。但其实，淡水鱼中也有些肉嫩刺少的，比如今天的主角——昂刺鱼。现代快报记者 唐蕾

  昂刺鱼在众多淡水鱼中是很有点与众不同的，鱼头和鱼身上有两根长长的刺，人碰到它时会竖起来，所以叫昂刺鱼，又称黄腊丁，分布在长江水系，全年都可以吃到，4到10月为旺季。昂刺鱼体长腹平，头大扁平，身上没有鱼鳞，也没有胸鳍和背鳍，只有尾鳍，它的胸鳍和背鳍在漫长的进化中变成了硬刺。昂刺鱼体内刺少，肉质鲜美，营养丰富。特别是蛋白质含量高，每100克昂刺鱼就含有17.5克的蛋白质，还富含钙铁磷钾等元素，昂刺鱼中还含有叶酸，所以除了中老年人、儿童外，还特别适合产妇食用。

  市场上出售的昂刺鱼分为家养和野生的两种。野生昂刺鱼生长在湖泊、河流中，靠吃昆虫、小虾、螺蛳、小鱼等长大，个头不大，但肉质更鲜美，营养也更丰富，当然咯，价格也会更高。

  怎么分辨到底是野生的还是家养的呢？“很多鱼贩告诉顾客，颜色淡的昂刺鱼是野生的，颜色深的是家养的。其实恰恰相反，因为生长水质的原因，颜色黄的才是野生的；家养的昂刺鱼颜色偏淡。”江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，但是最主要的分辨方法还是要从鱼油来判断。人工养殖的昂刺鱼因为活动范围小，长期养尊处优，肚子里的油比较多；野生的鱼油含量就少很多了。只是，这样就必须买回家才见分晓了。一般来说，那些肉质紧实，身材矫健，颜色也比较深的可能就是野生的；而颜色浅淡，身材臃肿、肥硕的多半是家养的。

  “选鱼时，一般在15厘米左右就比较合适，太小的没什么肉，太大的鱼肉会有点老，正常昂刺鱼买2两到4两左右的。挑选时，一定要捡那些活蹦乱跳的，光泽度好的。没活力的当然就是老弱病残，不要买了。”

  很多人买了昂刺鱼回家，表示对它这么“不走寻常路”的鱼儿宰杀无能。教你一个办法，先把昂刺鱼砸晕了，然后从头部和两个腹刺部，向相反的方向拉鱼刺，腹部就会被撕开，“这个过程中，注意不要被刺扎到手，然后取出内脏和鱼鳃，洗干净就可以了。”

  家里一般喜欢拿昂刺鱼烧汤，把鱼煎一下，放入开水中煮，熬出来的昂刺鱼汤色洁白，放一些菌菇或者豆腐，味道更是鲜美极了。当然也可以红烧，昂刺鱼烧豆腐，味道就很赞哦！