日常生活中，你是不是常常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  现代快报记者 唐蕾

  香菇味道鲜美、营养丰富，素有“山珍之王”的美誉，几乎家家户户都会常年备有香菇，炖、焖、烧、煮，常常都离不开它。但有人可能会说，为什么要挑选干货，买新鲜香菇不是营养价值更高？江苏酒家行政总厨王琛介绍说，其实，买干香菇不仅因为它更利于保存，保质期更长；还因为经过自然干燥的香菇，香气更加浓郁。并且干香菇几乎完全保留了新鲜香菇的营养价值，而经过日晒后，新鲜香菇中的维生素D原也转化成了维生素D，对身体十分有利。因此，干香菇绝对是家庭常备干货的首选。那么，究竟怎么挑选干香菇呢？

  市场上的香菇主要分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

  “花菇的品质最好，营养价值也最高，在所有香菇中是首选。”王琛介绍道，在挑选时，首先要观察一下，质量上乘的花菇，其菌盖上的花纹应该是天然乳白色的。其次，看一下菌盖上花纹的形状是不是自然形成的。因为一些不法商贩伪造花菇时，往往会拿刀刻意划出一些纹路，一刀下去，纹路都是笔直的，而天然形成的纹路多少都会有些弯曲。通过这个小细节，也能分辨出花菇的真假和优劣。然后，还要闻一下气味，闻闻有没有霉味，或者其他刺鼻的味道。最后，再用手指捏捏整只花菇是否质地紧密。通过以上方法，大体上就能够挑选到质量上乘的花菇了。

  “我们平时吃的黑色香菇，也就是常说的冬菇，又分成厚菇和薄菇。”顾名思义，菌盖比较厚的就是厚菇，而菌盖较薄的就是薄菇了。

  一般厚菇菌盖以直径4到6厘米为好，边缘内卷，呈扁馒头状，菌褶少而小的为佳品。薄菇的菌盖肉质要薄一些，比厚菇的档次要低一点，在挑选时，注意不要选那些破损的。

  别看菇丁个头小，但品质还是很好的，价格也相对便宜，家里食用经济实惠，炖汤、炒菜和卤制都很适合。挑选菇丁时，把它反过来，菌柄朝上，看菌盖皱褶，皱褶越少的越嫩。总的来说，一切香菇都是越嫩品质越好。挑选时，王琛建议要捏一下，因为如果是自然干燥的，菇丁会有一定的韧性，不易捏碎。如果是拿化学物质熏出来的，一捏就碎。