这是一本百年医学世家爷爷奶奶与孙儿们关于餐桌上养生温情细腻的对话读本，温暖而又实用。看似平常的饮食也蕴含着深奥的中医道理。饮食七律，就是有益健康的七个饮食养生原则和规律。虽然是七律，但可以用三个字来总括，那就是：食有节。掌握了养生道理的同时，其实不经意间也已在养生保健。

　　[上期回顾]

　　麻辣烫从它出现在街头巷尾开始，其独特的风味就稳定了它在餐饮业中的一席之地。好吃归好吃，这其中的健康隐患却少有人关心。要知道，麻辣烫三个字对有些人来说，是饮食大禁忌。

　　你真的饿了吗？你真的是肚子饿了吗？

　　养成饮食规律固然重要，但没有食欲时，勉强进食或过分强食，脾胃亦会受伤。

　　你真的饿了吗

　　还记得小时候，我放学回家，奶奶准会问我：“小淘气，今天肚子叫没叫呀？一会儿就吃饭喽。”记忆中饿的感觉并不是那么清晰，可是肚子却确实“咕噜咕噜”叫了。

　　我问奶奶：“肚子为什么会叫呢？”奶奶说：“饿了自然就会叫啦！”可我还是想知道为什么，于是跑去问祖父。

　　祖父慈爱地带着我走到盛了半盆水的水盆前，从旁边的洗衣桶里拿起一件还没洗的脏衣服，放到了水盆中。随后，他用双手揉搓那件衣服，“咕噜咕噜”，不断有气泡从水中涌起，直到衣服全部浸泡在水里，还是会有小泡泡冒出来，只不过响声不那么明显了。

　　“我们的身体呢，有点像真空的环境，没有气体存在于皮肤肌肉间。”祖父说着捏了捏自己的胳膊，“但是胃却不同了。胃就像一个中空的口袋，这个口袋开了两个口，一上，一下。上面的口连接到食道、咽喉，吃东西的时候，随着食物一起咽下去的一点点空气就留在胃里了，所以无论什么时候，胃中总存在一定量的液体和气体。液体就是消化液，是为了消化食物存在的。当饿了的时候，胃会收缩，胃中的液体和气体就会随着胃的变形而被挤压，就像刚才我揉搓那件衣服的时候，衣服刚放到水里，不可能一下子浸透，总有一些空气在中间，一揉搓，空气挣扎着从小缝隙中出来，就会发出‘咕噜咕噜’的声音。肚子叫也是这样。明白了吗？”

　　还是小孩子的我，并不能完全理解祖父那个时候的话，但是却牢牢记住了洗衣服的时候水“咕噜咕噜”的响声。后来学习了生理学，我才真正明白了为什么肚子会“叫”，以及人为什么会饿。

　　人的生理活动所需的能量直接来源于血液中的血糖，血糖来源于小肠等消化器官从食物中获取的营养物质。人饿是因为血液里面的血糖浓度减少，进而产生的正常的生理反应。胃排空的速度与进食的量成正比例。如胃中有100毫升的食糜，则每分钟排出约5毫升，当胃中食糜容量达500毫升时，则每分钟可排空15毫升。胃中的内容物排空以后，胃就开始收缩。这是一种比较剧烈的收缩，它起自贲门，向幽门的方向蠕动。这种收缩使人感到饥饿，也就是应该进食的一种信号。

　　这个时候应该补充食物（也就是吃东西），如果这个时候不及时补充食物，稍微延迟点的话，生理反应会促使分解肝糖元（来自细胞脂肪分解物，由胆汁完成进程）。这个时候人会感觉饿过了，反而不饿了。简单地说，饿的最直接原因就是人体的血糖浓度降低了。

　　然而，生活中的饿却没这么简单。通常情况下，我们有三个地方会饿。

　　第一，我们的眼睛“饿”了

　　我们经常会听到这样一句俗语“眼大肚子小”，眼睛饿更多不是身体补充能量的需要，而是看到美食，“眼馋”了。此时进食经常导致身体摄入更多的食物，不仅导致营养过剩、肥胖，更容易增加肠胃负担，造成消化不良。

　　第二，我们的舌头“饿”了

　　准确地说，是我们“馋”了。面对喜欢的口味，抵挡不住诱惑，不管是不是油腻或辛辣，不管是不是燥热或寒凉，不管是解决了身体的问题还是给身体造成了不必要的负担，也不管是满足了营养的需要还是满足了舌头的欲望，总之是我们“馋”了，是我们的唾液腺不自主地分泌了。于是，一个借口，一个理由，换来一个满足的时刻。

　　对于都市的定义，人口众多并不能称之为大都市，只有口味众多才能称得上大都市。北京就是这样一个大都市。站在著名的亚运村美食街上，你可以尽享中国任何一个地方的美食，而凌晨三四点钟，你也可以到灯火通明的簋街找到任何一款喜欢的口味。我曾想，如果我是一个美食家的话，舌头永远会喂不饱吧。

　　第三才是我们的肚子饿了

　　反射，条件反射。就像天冷了人会蜷缩身体、天热了会出汗一样，肚子饿了会叫唤着向我们报告，我们就会像动物一样到处觅食。当然文明了之后我们会忍一忍、让一让，甚至会坚强地告诉自己——我在减肥。

　　其实肚子饿是人神经中枢的一种感觉。我们每天都要吃饭，食物一般大约经4~5小时从胃中排空。这里需要注意的是，摄入食物的成分会影响排空的时间。如果纯粹是糖类食物，一般2小时左右排空，蛋白质类食物，大约需3~4小时，而纯脂肪类的食物，约需5~6小时。因此，混合食物的排空平均需4~5小时。在睡眠中这一过程会慢一些，这也就是为什么我们会选择一日三餐的道理。

　　肚子饿了，才是人最基本的需求。而现实情况中，吃饭这件再普通不过的事情却被赋予了越来越多的内容。仔细想一想，我们现在有哪一顿饭是真正为了肚子去吃的？不是眼睛饿了就是舌头饿了，聚会、应酬、商务会谈、工作餐……

　　正确的做法是吃下一餐时，摸着自己的肚子，问问它：你真的饿了吗？

　　如果是眼睛饿了，那就把眼睛闭上！如果是舌头饿了，那舔舔就好！而如果真是肚子饿了，那么不管什么时间就去吃吧！

　　肚子饿了，但不到三餐的正常进食时间，也要去吃吗？

　　饮食的规律非常重要，因为规律的饮食会使我们的消化腺养成定时分泌的习惯，这样既节约能量，还给器官一定的休整时间，避免过度疲劳引起罢工。但我们都可能会遇到不规律的时候，或者消化功能旺盛以及低下的时候。

　　当我们的确不在“饭点儿”，却又真正感觉到肚子饿的时候，我们应该怎么办呢？祖父在一次接受《时尚健康》杂志采访时这样回答：“工作忙、用脑过度时，两餐之间有时会感觉到有些饿，我就吃一两块豆腐干或小点心，垫一垫。”注意，不是大吃一顿，而是垫一垫，强调的还是以三餐为主餐，加餐只是垫餐，既然胃发出了要进食的信号，就吃一点嘛，你不能对此不闻不问，不能因为规矩、场合、甚至某些精神因素（比如减肥）的影响而拒绝回应身体的要求。当然也不要一次进食过多，因为还没有到胃正常工作的时间呢，保持三餐的节律性很重要。

　　“垫一垫”里也有学问

　　随着生活节奏的加快，对上班族来说，办公室零食有时候确实比正餐重要得多，因为你可能受到考勤、工作性质、工作内容等重重影响，并不能在正常的餐饮时间内满足身体的需要：比如早早上班，但是路上堵车，到了公司时已经来不及享用早餐了，只能打卡进门；中午因为接一个长途电话，而放弃了午餐或者根本无暇吃饱……你有没有因此而经常在自己的抽屉中、橱柜中存放一些“零食”呢？其实，健康科学地选择办公室零食，恰恰是保持身体健康的基本要求。零食的选择面很广，饼干、面包、蛋糕、汉堡包、苹果、香蕉、橘子，甚至干脆准备一个水果沙拉，还有牛奶、酸奶等奶制品和开心果、花生、腰果等都是不错的选择。