快报讯（记者 夏天）最近的猪肉价格一直呈跌势，其中菜市场的后腿肉最低已经跌到8.5元/斤左右，而小排也跟着跌到了10.5元/斤。有意思的是，看似不相干的河蚌价格也是相当低，只有1元/斤。河蚌、小排价格都很便宜，这让喜欢喝河蚌排骨汤的老南京喜出望外。记者在几家菜市场看到，这几天，买河蚌和小排的市民，都是打算回家炖河蚌排骨汤的。

　　科巷菜场办公室主任陈一顺说，菜场的河蚌生意确实很好，每天的销量都有好几千斤，不过据他了解，还是附近的餐馆和饭店来拿货的多，真正自己来买的市民比例非常小，其原因很简单，就是大多数市民不会做，实际上，做一顿河蚌排骨汤只要放水、料酒、盐、姜和葱，大火烧，然后用小火慢慢炖就可以了，关键是很多人不会清洗河蚌肉。陈一顺说，买回家的河蚌要先将其破开，去掉鳃，挤掉粪便和脏物，然后将河蚌肉边缘部位的硬肉（蚌舌）拍扁，否则烧出来会吃不动的。

　　接下来用盐抓一下，再用水冲一下就可以和排骨一块下锅了。如果按老南京的土法，锅里最好再放些腌菜头、火腿、春笋，还有咸肉，味道就非常鲜美，用老南京话说：“透鲜的。”陈一顺表示，一家三口买四五斤河蚌就够了。如果真的不会清洗，可以请卖河蚌的摊主帮着打理。