吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　阴虚人、内热人、脾湿人，这三种人最容易得病，那么这三种人该怎么食养呢？

　　阴虚，本质上讲就是精血亏虚，主要体现在肝肾方面。大多数老年人因为年纪的原因，精血亏了，自然就阴虚了，糖尿病、高血压和中风都可能是阴虚引起的。可是为什么有些人20多岁就开始阴虚呢？针对阴虚这种体质，平时饮食应该注意些什么？应该如何滋补？

　　年纪大了就会阴虚，这是自然规律

　　有些老人一听我说他阴虚了，就十分害怕，以为这是什么了不得的病；还有些老人刚好相反：我身体倍棒，吃嘛嘛香，不可能阴虚。

　　这两个观念都错了，首先，人到了一定年纪肯定会阴虚的。就好比春夏交替，小孩会长个，老人会长皱纹一样，这是自然规律。

　　阴虚是病吗？不是，它只是人体的一种状态。它并不可怕，只要你在饮食和其他生活习惯上多注意一下，是不会引起健康问题的。但是你不能放着它不管，你要真不理它，时间长了，就很可能引起各种疾病。

　　那么阴虚能不能预防呢？当然可以。从饮食上说，我们可以吃一些有滋阴功能的食品，滋阴的食品很多，我们可以大致掌握下面几个规则：

　　凡是喜阴、长在阴面的食品都是滋阴食品，比如各种蘑菇、木耳等菌类和蕨类。

　　大多数长在水里的东西，都是阴性食品，比如各种鱼类、海鲜、海带、紫菜等。有些营养专家建议中老年人“每日一菇，每日一鱼”，除了从营养的角度衡量以外，也是符合中老年人多阴虚体质，需要滋阴食品进补这个观点的。

　　怎样判断自己是不是阴虚

　　阴虚体质可以大致理解为缺水少水，因此阴虚体质的人常会出现干燥失润和火热上扰两大类症状。

　　干燥失润：形体瘦削、皮肤干燥（如果有内热也可以见到油性皮肤）、眼睛干涩、咽喉干燥、阴道干涩、小便黄少、便秘。

　　火热上扰：五心烦热（手心、脚心、心口发热，但是体温则完全正常）、兴奋烦躁、耳鸣、头晕目眩。

　　当然不同脏腑的阴虚又有各自的特点，如：肝阴虚肋胀隐痛，头晕目眩明显；肾阴虚腰部有时候酸软，四肢无力，耳鸣，记忆减退，健忘；脾阴虚食欲减退，大便困难，大便不成形，烦躁发热；肺阴虚有干咳，少痰、嗓子发干，皮肤干燥、瘙痒的症状。

　　对抗阴虚的两大法宝：生活自然，饮食要静

　　正常人40岁左右开始渐渐出现阴虚的迹象，可是为什么很多人才30岁，甚至20多岁就开始出现阴虚的现象呢？因为你做了很多“加油门”的事情，身体已经提醒你了，这样做“我”会不舒服，可是你还非要那样做，结果引起精血提早亏虚，用现在的话说，叫“透支健康”、“透支生命”。

　　阴主静，所以养阴以静养为主，经常有意识地静坐一会儿，不要进行特别剧烈的运动。从饮食上来说，也要以“静”为主。所谓“静”就是指相对平和，并且具有滋阴作用。一般来说食物的性质都是比较平和的，“精不足补之以味”，用一些味厚的食物，可以补充精血。比如蛤蜊汤就有很好的预防阴虚作用，也可以加蔬菜、豆腐之类，对那些失眠、耳鸣、眩晕的人，都有很好的治疗效果。另外像海参、鲍鱼都属于味厚的食物，可以填补肾阴。

　　有的人会问，那喝茶是不是静养的好方法呢？从表面上看，茶似乎是一种“静”饮料，其实不然，从营养成分的角度看，茶中含有一些具有兴奋提神性质的物质，对养阴不利。从中医的角度看，茶味苦，苦入心，能化燥伤阴。

　　平时喝一点清淡的绿茶或乌龙茶一般无妨，比如碧螺春、铁观音等，这些茶本身性质较平，而且冲泡起来比较清淡，但是也不适合多喝。

　　红茶和普洱茶性温热，体质偏阴虚的人群最好还是不要喝。假如您是偏寒的体质，可以喝陈年铁观音或红茶。

　　阴阳不平衡，阴弱于阳，就会内热

　　所谓内热，并不一定是体温真的升高了，而是说体内的阴阳不平衡，阳强于阴，就体现为内热。内热又分为实热和虚热，年轻人多为实热，老年人多为虚热。

　　中医认为人体是由阴阳二气构成的，只有阴阳二气达到平衡，人才会处于最健康的状态。百病之源都在于阴阳二气的不平衡，所谓内热，我们用个形象的比喻，阴气代表水，阳气代表火，正常情况下，人的体内水与火的比例是相等的，这时候人就是健康的，内热就是水比火少了。

　　实热就是体内的火多了，而水没有少。这样原来平衡的状态就打破了，这时候要做的就是想办法把多出来的火清掉。

　　虚热是因为体内的水少了，而火并没有多。这样平衡也被打破了，所以就要想办法把水补充回来。

　　分清哪里“上火”，教你怎样“降火”

　　内热引起的上火，分心火、肺火、肝火、胃火等几种，它们各自表现的症状是不同的，因此在饮食养生的时候，我们也要“对症下药”。

　　心火旺盛的人，主要表现在心烦意乱、烦躁不安，容易出现口腔溃疡等疾病。饮食治疗方面，莲心是降心火的最好中药。

　　肺火旺盛主要表现在呼吸系统疾病上，如咳喘、感冒甚至是肺炎，往往由此引起。梨味甘性寒，有润肺的作用。

　　肝火旺盛的人一般脾气暴躁，容易发怒，可能会伴随着头晕、头痛、耳鸣、恶心等症状。蛤蜊是入肝肾经的，专门用来降肝火，另外喝菊花茶也能清肝火。

　　胃火旺盛的人，主要表现为口臭、口干或者自己感觉嘴里发苦。降胃火主要是要滋阴养胃。梨、荸荠、藕和麦冬都有滋阴养胃的功效。

　　从拉洋车的到达官贵人

　　在整理先祖孔伯华先生医案的时候，我发现一个有趣的问题。他治疗外感病用的一些处方药，青年时和晚年时开的处方大不一样。

　　仔细想想，祖父年轻时，是在医院坐诊的，所面对的病人多是劳苦大众，最典型的是拉洋车的。这些人平时不得温饱，体质较差，长期劳损，必然伤身，因此方中多用温补。到了晚年，不再坐诊了，名气也响亮了。上门求医的多是达官贵人，这类人多食肥甘厚味，又喜欢熬夜，这样多为湿热阴虚体质，因此用药自然和早年有所不同。

　　现代人需要如此进补吗？我们不妨先分析一下，现代人的饮食结构更像解放前拉洋车的还是像达官贵人，显然是后者。

　　对现代人来说，最迫切的不是去买多贵的补品、保健品，而是调整自己的饮食结构。照我看，正常收入的城市人群，不管老人还是小孩，都不会出现饮食上的不足，饮食过剩的毛病倒是不少。