每到冬天，南京大小餐饮店都要增添涮羊肉，而人们一看到涮羊肉，往往就想到了“北京东来顺饭庄”。“涮肉何处嫩，要数东来顺”已经成了一句口头禅。这不，位于南京新城市广场和大光路的 “北京东来顺饭庄”人气颇旺，备受食客喜爱。细数之下，“东来顺”的绝妙还真不少！

　　“绝” —选肉精 刀工细

　　东来顺选用的是内蒙古锡林格勒盟的小尾黑头绵羊，这种羊肉嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，每只羊又仅选用最嫩的几个部位的肉，而且可供涮着吃的肉仅为一只羊净肉的 40%。这些精选出的羊肉经过阿訇屠宰以后，排酸、冷冻切成半透明的薄片,有薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花之誉，堪称一绝。

　　“妙”—调料精细、讲究

　　东来顺把芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。

　　“高”—最传统的炭锅、景泰蓝锅

　　独特的东来顺涮食器皿。其锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。

　　羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又营养，因而“东来顺”涮羊肉的声名大振，历百年而不衰。俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。

　　羊混身是宝，如果你想吃正宗的涮羊肉，那么北京东来顺无疑是最佳的首选。