昨天是二十四节气中的“大雪”。记者在社区采访时发现，很多老南京屋檐下晾晒的腌菜、腌肉、香肠已经成了一道亮丽的风景，应了南京人“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。

　　习俗没变，但腌咸货的心情完全不一样了。不少市民告诉记者，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在腌咸货是为了吃得放心！

　　买的腌菜会掉色

　　过去，家住城南的徐大妈每年都要腌上一缸咸菜。“下大雪时，菜又贵又少。”徐大妈说，特殊年代这缸咸菜绝对能让家人吃上一个冬天。

　　随着生活水平的提高，徐大妈就懒得腌了。家门口建起了农贸市场，兴起了大型综合超市， 只要有钞票，买啥不行？想吃咸菜时，她逛一圈就能买一大包。不过，吃了一段时间之后，徐大妈发现买来的腌菜看上去挺好看的，但掉色严重，在水里轻轻洗两下，一盆水都变黄了，吃起来也没自己腌的香。

　　今年“小雪”来临时，徐大妈就蓄谋着“重操旧业”，称了5斤老青菜、5斤雪里蕻，分别用两个瓷脸盆腌了起来。

　　“我的手心不出汗，就是人家常说的‘香手’。”徐大妈摆弄起她的一双巧手，颇为得意地说，“我腌的菜特别香！”

　　徐大妈介绍，雪里蕻腌个十天半月就可以拿出来炒肉丝了，呱呱叫的一道下饭菜！腌青菜怎么吃？徐大妈说，她准备等来年把它切碎了，放在锅里煮一煮，晒干之后就成了梅干菜，用它烧肉绝对香！

　　腌的肉绝对“绿色”

　　大雪腌肉，“小刀手”生意火了！在东白菜园43号卖肉多年的徐老板一边剁肉，一边乐呵呵地告诉记者，平时每天卖五六百斤猪肉，这几天一下子飙升到了千斤。

　　“给我一个后座子，再来一个猪头！”家住红花地的周婆婆买的肉还真不少。“不多，一点也不多！”她解释，每到过年，4个子女就爱吃她腌的咸货。她打算改天再来买一些肋条肉灌香肠，给每个子女送一份。

　　“外面买回来的咸肉和香肠，卖相特别好，但是不一定健康。”周婆婆担心农贸市场里卖的咸货，会放入能增色的“硝”，吃了会治癌。所以，每年她宁可辛苦一些，也要腌制一批咸货。她认为，自己腌制的咸货，绝对是“绿色食品”。

　　腌的是一种情趣

　　在老城南转了一圈之后，记者发现很多人家多少会腌一些咸货，但数量并不多。家住糯米巷的王婆告诉记者，去年她腌了很多咸货，灌了几十斤香肠，可是不太受欢迎。年夜饭上，大家更专情于吃火锅，她连一声赞美都没得到。白辛苦了一场，她生气赌恨，发誓来年再不腌了。不过，最近看着别人家房前屋后陆续挂上了咸货，又有些忍不住了。

　　昨天，她买了一条中等大小的青鱼、一些肋条肉和5斤前腿，准备腌咸鱼和灌香肠，鸡和鸭就不准备腌了。“一样不腌也不行啊，孩子们想吃怎么办？”听王婆那语气，她腌的不是肉，完全就是一种情趣了。快报记者 钟晓敏