制作猪头肉的黑作坊

　　黑作坊老板砸锅以示悔改

　　香喷喷的卤制猪头肉，竟产自污水横流、苍蝇乱飞的黑作坊，而且还是用熬得像沥青一样的松香来拔毛，熏得周围居民受不了。昨天，接到市民举报后，南京下关宝塔桥工商所执法人员捣毁了这个黑作坊。

　　黑作坊松香褪猪毛

　　下关方家营547号附近是一个老居民区，靠近铁路桥边有一排低矮的简易房。最近几个月来，只要简易房一冒烟，一股难闻的味道便从简易房内散发出来，熏得周围居民受不了。

　　昨天上午，居民谷先生靠近简易房发现，这间10平方米左右的低矮房屋内，支起了一口锅，锅里满满一锅猪头肉正在卤制。谷先生发现，简易房内污水横流，苍蝇乱飞，在如此卫生环境中加工制作的猪头肉，吃了怎么放心。怀疑此处是一个黑作坊后，谷先生向工商执法部门举报了这个作坊。

　　昨日下午三点左右，记者和宝塔桥工商所执法人员来到谷先生所指称的黑作坊。远远地就发现那间低矮的简易房顶炊烟袅袅，靠近房屋，一股肉香味扑鼻而来。据知情者透露，作坊冒烟时，作坊老板正在加工猪头肉。

　　记者推开虚掩着的房门，发现光线昏暗的屋内，一个自己搭建的土灶台边，一男一女正围着一口大锅忙碌着。男子正将旁边大桶内的猪头肉捡起来丢进大锅里，一锅煮得已有些发黑的卤水正翻腾着，已煮得发红的猪头肉正散发着肉香。两人由于太专注，根本没注意到有人推开了房门。

　　作坊内有一个简单的案板，上面摆着各种卤料，只要轻轻一碰案板，无数只苍蝇便在作坊内四处乱飞。而作坊内污水横流，下水道上泛起一层黏糊糊的泡沫，现场弥漫着一股怪味。作坊一角还藏着另外一口大锅，锅内盛着不少黑色的油状物质，那就是用来拔毛的松香。

　　作坊老板当场吃肉以示卫生合格

　　当宝塔桥工商所的执法人员推门而入时，这对男女先是一愣，随后便把执法人员往外推，几次试图关闭房门，后被执法人员制止。关门未果后，两人又准备往旁边的巷子里钻，又被执法人员叫住。见实在无法逃脱，两人只好站在作坊旁边，等待执法人员调查和处理。

　　执法人员要作坊的男子出示营业执照、卫生许可证等证件，男子直接表示，自己什么证件也没有，就是自己搞的一个加工点。当问及生产出来的卤肉制品销往何处时，该男子称，都是自己上街去零售，如果有人需求量大，提前订货后，他就帮别人加工。据男子交代，除了猪头肉外，卤鸭子和烧鸡等，他都可以加工。

　　“你什么证照都没有，而且卫生环境极差，这样的制作条件，对于顾客来说，是极不负责任的。”面对执法人员的批评和教育，男子有点不以为然，他表示自己作坊制作出来的肉制品，质量还是能保证的。为了证实自己的话，他当着记者和执法人员的面，从锅里捞出一块肉，塞进了嘴里，嚼了几口后，吞了下去。

　　砸掉铁锅取缔作坊

　　据一知情居民称，该作坊是做五香猪头肉的，有时候也会做卤鸭。作坊是一对外地来的夫妻经营的，已经有一年多时间了，每次作坊用松香加工时，味道熏得周围居民受不了。“我们也不知道做的这些猪头肉销往哪些地方，但我们周围邻居看到这制作过程就恶心。从来没人买来吃的。”

　　工商执法人员检查后，认定该作坊是一家典型的黑作坊，卫生条件极其糟糕，根本不具备加工卤肉制品的相关资质与条件。在执法人员的教育下，该作坊的老板表示，以后再也不在这样的场所加工制作卤肉。随后，执法人员让作坊老板自己砸掉了那口盛有松香的铁锅，并收缴了部分制作工具，取缔了这个黑作坊。

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　　快报记者 李绍富文/摄

　　■教你一招

　　松香褪毛的肉制品有苦味

　　褪毛用的木松香本身对人体毒性不大，但回锅重复使用，含有铅等重金属和有毒化合物，会污染禽畜肉，对人体的毒性很大。

　　特别是松香在氧化后产生的过氧化物会严重损害人体的肝脏和肾脏；同时松香在高温情况下还会发生氨解反应，产生大量氨气，损害操作工人的身体健康，同时污染周围环境。

　　业内人士告诉记者，如果松香混在禽畜肉中，烹调时一般会散发出苦味，消费者可以通过嗅觉加以判断。