Dominique曾听说，中国上海某酒吧有一个人一晚上开了6瓶路易十三，每瓶售价三万多。也许很多人会心疼18万块钱，“这样喝酒的人真是暴发户”；但Dominique遗憾的却是那些酒，他认为，无论中国国产的白酒还是“舶来”的洋酒，都需要认真去品味，而不是仰头豪饮。

　　橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。当洋酒进入中国是“橘”是“枳”？Dominique Jousson讳莫如深地不置可否。也许从他不远万里从法国飞到中国各地，在各城市举办人头马干邑调配及品鉴晚宴，就能找到答案。晚宴所到之处北至鄂尔多斯、大连，南至厦门、东莞，及江苏江阴，无一不体现了干邑品鉴的艺术！Dominique Jousson认为品洋酒最享受的是：“当你喝到品质优秀的洋酒时，你能体会到种葡萄的人，有一颗好心！” 撰文：史丽君

　　法国著名品鉴师Dominique Jousson

　　喝洋酒 品鉴是灵魂

　　你能分出各种年份的酒吗？

　　与美国电影《闻香识女人》如出一辙，洋酒也是能通过“闻”来识别的！当三杯不同年份的人头马干邑，放在你的面前，你能闻出谁在橡木桶里呆的时间比较久吗？Dominique拿起第一杯酒放在鼻尖，味道如同鲜果，但有些冲鼻，“这是6年的人头马，在橡木桶里的时间较短，喝的时候最好要加点水！”第二杯酒洋溢着茉莉花与玫瑰花的味道，芳香醉人，“15年的人头马干邑柔和很多，应该很受女士的喜爱。”闻第三种酒时，Dominique一脸回味悠长，“在橡木桶里‘隐匿’了30年的人头马，有了干果和橡木的味道，给人深邃的感觉”。

　　你会往洋酒里兑绿茶吗？

　　虽然一般干邑的酒精含量只有40度，比起50、60度的白酒来是“小巫见大巫”，但大多数中国人还是无法接受洋酒的“烈”！“洋酒兑绿茶”可能是时下中国最时尚的洋酒喝法了。“NO，NO，NO……”Dominique赶紧纠正：“如果怕酒太烈，可以加冰或水，兑绿茶会完全改变干邑的味道！”

　　品酒时恰到好处的配餐，能让你更好地品味到酒的真味。比如6年的人头马干邑，配生鱼片寿司；15年的，配炸虾；30年的，配鹌鹑蛋。“一般，海鲜、鱼肉能激发出洋酒的美味！”对了，品酒的时候别抽烟，空气里的烟雾会“干扰”酒的味道。

　　你有对酒味“过鼻不忘”的本事吗？

　　如果你接受不了纯年份的酒，可以尝尝调酒师调出的酒，或者亲手调配一瓶只属于你自己的干邑。在江阴品鉴会上，Dominique教所有来宾，把酒龄分别为6年、15年、30年的三种“生命之水”通过一个试管一次一次调配后装入酒瓶中，虽然他建议按比例调配，但最后每个人调配成的酒其实滋味各不同。有的30年的多一点，有的15年的多一点，而每个人的步骤缓急也不一样，因此每个人调的酒的口味也不一样，如同各自不同的人生。

　　当一名品鉴师，需要有一定的天赋。Dominique说，10年难出一名品鉴师！他拿自己打比方，他用了二十多年研究干邑这种酒。其间，了解从葡萄的选种到酿酒过程，从对原始芳香的掌握到干邑不同品味的鉴别，最后才能将品鉴达到纯熟的程度，成为一名合格的干邑品鉴师。

　　除了长时间“尝酒”，品鉴师还要有好的记忆力，将每种酒的味道和感觉，凭记忆输入到脑子里。据说，一名品鉴师脑子里起码有上千种酒的记忆。这也是他们为什么随便拿出一瓶酒，就能分辨出酒的种类、年份和材料。如果不是对品酒充满热爱，一般人都会退下阵来。

　　你狂喝狂饮就痛快了吗？

　　Dominique说，巴黎人在酒吧半小杯酒能坐上半天，边聊边喝，那酒总是喝不完的样子。而在中国，五六个人狂饮一瓶洋酒后就疯狂跳舞的情景总在酒吧出现。在Dominique看来，喝酒并不是比拼干杯那么简单。“狂喝狂饮未必能发现好酒的精髓”。他希望通过自己的努力，教人如何欣赏与品鉴。“在品尝上等洋酒时，酒中洋溢的果香、花香，能让你想象到种葡萄的人是个好人，他有一颗好心，才能创造出如此艺术品！”