地锅、土鸡汤、南瓜饭……日前，2009年南京乡村旅游美食大赛在江宁落下帷幕，来自南京各区县的70多名农家菜大厨各显神通。

　　和以往的美食大食不同的是：这场比赛要的就是个“土”字。最终的评选结果出来后，越土的菜，越能得到“挑剔”的评委青睐；那些雕龙刻凤，或者选料太精细的，一概遭到无情的淘汰。

　　140多道，评委吃了六七小时

　　前天的美食大赛，对评委来说，也实在是一次味蕾挑战。

　　70多名厨师，共有140多道菜参赛。从上午九点钟，五位评委就坐下来，开始一道道品评。为了保证端到评委面前的菜，是刚出锅时的最佳口味，厨师分成17个小组，依次在后场现场制作，香的臭的，酸的甜的，咸的辣的……一直吃到下午四点左右，才把所有的菜全都尝遍了。

　　一连吃了六七个小时，舌头会不会麻木了？记者发现，每道菜上来，评委们最多拈一点点，或者沾点汤汁吮一下，有时候根本不吃，只用筷子戳两下，翻一翻。这样就能品评出美食的高下？

　　“这个童子鸡，小归小，可是你看看它的色泽，再尝尝汁的味道，就知道压根不是散养土鸡，这是外地运过来的圈养鸡，原料选择就不好，花再多心思去调味也没用。”担任评委的金陵饭店副总裁花惠生介绍，评判是从原料质感、菜品色泽、菜品口味、菜品形状，以及配器、卫生效果等几方面综合评判。他指着一道刚端上来的豆腐丸，“像这个，戳一下就知道太老了；还有这道荷叶蒸肉饼，外表很干，估计是昨晚蒸好了，今天到现场加热一下就上菜了，当然过不了关。”

　　最土的地锅小杂鱼夺得冠军

　　经过激烈角逐，最终评出金银铜奖各10名。记者发现，“站”在领奖台上的这些菜肴都很质朴。摆盘花哨的，一个都没入选。有一道全场看起来最壮观的菜，南瓜雕出来的龙高达好几十厘米，盘子中间摆着烧汁鳗鱼，还点缀着三文鱼籽。这道菜却遭到了评委一致的否决，得分很低。“这根本就不是农家菜，市民谁要大老远跑到农村去吃这种菜？”

　　在所有参赛作品中得分排在第一名的，是江宁一家饭店的地锅小杂鱼。听起来这么普通的菜式凭什么能夺得第一。评委给出的答案是“它够土，充满了乡土气息”。颁奖结束后，记者过去一看，果然与平常在饭店吃到的地锅不同，鱼很小，每条都只有两寸左右；贴在锅边的馍却很厚实，像农家蒸的土面馒头，但贴在锅边的一面焦黄香脆。“小杂鱼是我们自己养的，现捞现烧现吃，连里面用的青椒、葱都是自家种的菜地里现摘的，馍是土面，要是用大锅烤出来的更香呢。你们尝尝。”大厨的一番话勾出了大家的馋虫，大家很快将锅边贴的馍一抢而空，掰开来，面一点也不好看，不像平时吃的包子馒头那么白，但吃起来很香。

　　溧水一家农庄的黑莓饭扣南瓜，也赢得评委们的好评，获得金奖。参赛的南瓜菜式比比皆是，可这一道，巧妙利用了溧水当地特产的黑莓榨汁，拌上上好的糯米，再放入挖空的南瓜盅里蒸熟，酸甜可口，营养也丰富。

　　旅游局有关人士告诉记者，此次大赛评选出来的10道金牌菜，今后还将在市区一些高星级餐饮企业里，作为南京的本土特色菜加以推广。

　　通讯员 童莉

　　快报记者 孙兰兰

　　140多道美食来参赛

　　黑莓饭扣南瓜

　　这样的菜太花哨，反而得不到评委们的青睐

　　通讯员 雷琛烨 摄