作为百年老店，东来顺继承弘扬了清真菜肴的饮食精华，历经百年沧桑，几代人潜心钻研，继承与创新并举，集火锅文化、餐饮文化、历史文化于一身，素有“中华第一涮”的美誉，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。

　　东来顺以涮文化最为出名，涮有八讲：选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全，形成了东来顺涮肉八大特点。

　　老字号

　　中华第一涮

　　说起吃涮羊肉的老字号，估计没有比东来顺更久远的了。最老的“北京东来顺饭庄”可以追溯到光绪二十九年——1903年春，原址在现北京市东城区王府井大街北口金鱼胡同，也就是老东安市场的北门。创始人丁德山，花了毕生的心血让东来顺的涮羊肉在当时就名满京城。

　　一百多年过去了，东来顺的传人们在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了最独特的东来顺涮羊肉。

　　来到东来顺饭庄，观一观古朴的紫铜火锅；赏一赏红白相间的羊肉片；闻一闻香浓清淡的口蘑汤。不禁提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，浇上可口的调料，吃起来鲜嫩爽口，食而不腻；还有精美的小点心供客人涮后品尝，咸的、甜的、酥的、脆的，口味各异，品种齐全，令老少皆宜、雅俗共赏，故被称为“中华第一涮”。 创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，真可谓为“美食美器，一菜成席”。

　　上品羊肉 讲究“涮”功

　　东来顺羊肉选用的是产自内蒙古锡林格勒盟黑头肥尾白羊和澳大利亚优良品种杂交的改良羊，生长期在一年左右的羯羊，即阉割的公羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊的肉质细嫩，不含膻味。选肉的部位是羊的上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆，一只羊经过严格的筛选，仅有净肉的40％能够登陆“东来顺”的餐桌。

　　从吃法上讲，东来顺涮羊肉分文吃、武吃两种吃法，这是由光顾东来顺的主顾们总结的，随着东来顺名气的日益提升，来吃涮肉的客人形形色色。

　　一些文人雅士吃起来很讲究，我们称其为“文吃”即为：您一次吃多少，就用筷子夹多少羊肉片放入火锅里，涮几个来回，肉变了色，就可以夹出来放在小碟内，再用小勺把佐料从碗里舀出来，放在涮好的肉片上，搅拌一下再吃；还有一些性格豪爽，侠士车夫之类则是喜欢“武吃”：把盘里的生羊肉片一下子全都拨到火锅里，把肉捞到佐料碗里，搅拌好就吃，一手端个烧酒壶，一条腿还蹬在板凳上，吱啦一口酒，巴嗒一口肉，很有特色。这种说法，一直沿用到现在。

　　北京烤鸭 不容错过

　　其实，东来顺除“涮羊肉”外，还有各式清真烧烤、炒菜等佳肴。其中，北京烤鸭、特色招牌牛肉、特色烤羊腿、特色烤羊排等成为东来顺传统清真佳肴中的精品。能与涮羊肉齐名的 “北京烤鸭”，是东来顺饭庄颇具“京味”的一款美食。

　　据悉，“东来顺”的“北京烤鸭”优选名贵品种的北京鸭，此鸭孵出后放养一两个月，就得关进暗房里去群养，饲料是用糠麸拌匀捏成大拇指般的条子，晒干了水分，隔一两天逐只抓出来，进行填塞喂养，“填鸭”由此得名，皮白肉细，营养丰富，也称之为“富贵鸭”。一只2公斤重的“填鸭”，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感酥香鲜嫩、香而不腻、营养美味，净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。在“东来顺”吃“北京烤鸭”大厨可是到您身边现片现吃哦！