晚来天欲雪，能饮一杯无？

　　——唐·白居易《问列十九》

　　关于火锅的起源，有两种说法：一说三国时期或隋炀帝时代的“铜鼎”就是火锅的前身，一说火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅，可见火锅在中国已有1900多年的历史。

　　史上最牛的火锅盛宴

　　火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

　　到宋朝，火锅的食法在民间已常见。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。

　　乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，是历史上最大的一次火锅盛宴。

　　狗肉滚三滚，神仙站不稳

　　火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。

　　中国的火锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”也风味别具，诱人馋涎，为食客们所津津乐道。