追随的目光多了，自然就被捧成了明星，龙虾也不例外。令南京人瞩目的华江龙虾如今在大家的眼里俨然就是一颗耀眼的明星。

　　当酸菜鱼、沸腾鱼等一阵阵美食流行风被人们淡忘时，南京人对龙虾的热情却始终久而不衰，反而越来越猛。华江饭店的周明元书记一语道破天机，“龙虾不是一种单一的‘菜式’，它跟螃蟹一样，是鲜美的‘原料’，只是过去人们不知道。第一个吃螃蟹的人是聪明而勇敢的，开启‘龙虾元年’南京亦功不可没。”其实周书记谦虚了，开启“龙虾元年”华江饭店也功不可没。

　　周书记又介绍道：跟螃蟹相比，龙虾更具有一番“野趣”。因为蟹苗可以人工养殖，龙虾苗基本是野生的，目前人工孵化龙虾虾苗的技术还没有完全成功，各地都在紧锣密鼓的研发中。

　　龙虾的生存能力强，适应力、繁殖力强，并不能据此认为龙虾喜欢生活在肮脏的地方。由于龙虾生长环境不同，周书记建议食用大湖出产的龙虾。大湖出产的龙虾的特点是，颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致，比较干净。

　　虾源决定龙虾的安全和人的健康，华江饭店的副总经理兼餐饮部经理陈跃生说，我们对龙虾的虾源产地反复进行考察，早已建立了专门的供货渠道，并设立严格的规章制度，一个个仔细挑选、过秤。“脏的不要，不够肥美的不要，分量不够标准的不要，死的不要”是华江饭店的四大选虾原则，确保了龙虾的质量。

　　为打造龙虾品牌，华江饭店专门成立龙虾研究小组，在“十三香龙虾”的基础上研制推出“酱骨龙虾”“红烧龙虾”“梅干菜龙虾”，每年推新款龙虾的惯例延续至今。2003年，华江饭店被盱眙县政府授予“盱眙龙虾会员店”，在“南京餐饮商会”举办的百家龙虾店评比中，获得了龙虾口味金奖和创新金奖两枚金牌。第3届龙虾节期间，他们的日销售龙虾高峰达到3000多斤，并建立了优质的龙虾供货基地及专门的供货渠道，制订了龙虾进货的品质标准和规范的加工制度。

　　2005年，第5届龙虾节上“猪手龙虾”“美极龙虾”等新口味品种大受欢迎。2007年第7届龙虾节上“冰镇龙虾”引领行业风潮，当年6月南京餐饮商会龙虾专业委员会在华江饭店举办了主题为打造南京龙虾之都的高峰论坛。2008年龙虾节上，华江饭店日销售龙虾最多时达到4000多斤，年销售龙虾超过100吨。

　　今年3月，在第9届龙虾节上，华江饭店推出的新款“咖喱龙虾”“酸菜龙虾”“蒜香龙虾”更令龙虾爱好者食指大动，欲罢不能！