在南京，上海菜已经成为再度流行的流派。对此，位于虎踞关1号的上海精菜馆贡献不小：在引领一波又一波美食风尚之后，上海精菜馆已经成功打造成为金陵美食圈里的“头等舱”。

　　近几年来，上海菜逐渐成为南京美食圈商务人士和小资们的新宠。名店上海精菜馆就是这样的去处了。在上海精菜馆，食客感觉到的是不一样的精致味道。上海精菜馆的设计者认为，美食的真正要义并不在于食材和烹饪技法，而是通过美食、环境、服务的组合，传递给食客一种享受美食的吃食感觉，即便是上海菜中最为常见的三黄鸡，都要坚持如一的品质，让食客感受到经营者的用心，精致之感就是体现在细节中。

　　营业面积4500平方米，上海精菜馆的面积在市区里也算一处大型酒店了，这样的规模运作起来并不是一件容易的事情。上海精菜馆的负责人表示，上海菜的流行可能与上海菜多细致精良，选料讲究有些关系，上海菜不断创新，极富时代气息，而且上海菜馆的那种特有的气氛实在本该就是属于小资们活跃的天地，上海菜兼容并收，什么流行就做什么，什么时尚就学什么，完全是一种“拿来主义”的态度，上海精菜馆能成为南京美食的人气旺店，也正是得益于此。

　　对饮食男女的细腻情感极尽奢华的刻画，正是上海精菜馆的一贯追求。同样是以上海菜为主打，上海精菜馆却把上海菜的经典和创新熔为一炉，风情万种。在上海精菜馆的行政总厨刘军龙看来，上海菜可称集江南大成的菜系，它融汇了苏、浙、淮扬三大菜系的特点。上海菜的关键是“上海”二字，必须原汁原味，从选料、口味、火工、调料，颜色、形状到餐具、环境、菜点名称等，都要有十足的上海风格，就简简单单的榨菜肉丝面或者一道粥也印刻着上海“小资”精致的特征。这种风格让上海精菜馆与众不同。

　　菜肴上，既尊重经典又融汇创新，融汇西菜风味而成。以红烧、生煸和煨、糟、炸、蒸等手法为多，爱用浓油赤酱。浓油赤酱是指上海菜油重味浓的特点，这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。 除了精致的美食，上海精菜馆在环境上也极尽上海元素，酒店的大包间里，都是精心挑选的红木家具，给食客一种厚重感，每一层，都有一个环行景观包间，透过纱窗，对面就是翠绿的清凉山。

　　快报记者 黄建军