夏季，气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，注意补充体液。应设法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多下功夫，可多选择瘦肉、鱼类、豆制品、蛋、奶等食物，以补蛋白质的不足。同时可多食新鲜蔬菜和瓜果。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多吃些凉面、凉菜、粥类、汤类食物。 应本刊之邀，上海精菜馆、金色世纪缘等酒店的大厨们开动脑筋，为读者推荐几款适合夏季制作和食用的家常菜。

　　香葱老豆腐

　　主料：老豆腐、虾肉（烧熟）

　　辅料：香葱、花椒油、汤汁

　　老豆腐是最寻常不过的材料，几乎天天都在吃，但如果想把最普通的东西做得最美味可口，那就需要一定的悟性和功力了。先将老豆腐用木棒打成末。将香葱打成汁，用花椒油将其调和，浇于豆腐上，放上碎虾肉即可。将豆腐与海虾作为菜的主料，是有用意的。豆腐富含蛋白质和钙质，且容易消化，物美价廉。海虾性甘、温，富含氨基酸，有补肾之功；两者搭配食用，提高了豆腐中蛋白质的利用率，而且色泽鲜美，食之爽口，极易消化。

　　梅子蒸排骨

　　主料：排骨、酸梅

　　辅料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、淀粉、辣椒、油

　　爱吃酸甜的朋友看过来了。将排骨斩成小块，加盐、料酒、胡椒粉，腌十五分钟；酸梅5－6个，用手抓烂，稍微剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后即成酸梅酱；将酸梅酱倒入排骨中，加适量干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8－10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。

　　排骨富含钙、磷，加酸梅烹调，钙更易溶解吸收。对骨质疏松的老年人，以及在生长发育的儿童极为有益，可作为保健食品。梅子蒸排骨颜色明亮、酸甜适口，亦可作为佐酒佳肴。若没有酸梅，可以看看超市里有没有冰梅酱，这种酱味道比较甜，就不要加糖了。

　　海鲜色拉

　　主料：活虾、油蛤

　　辅料：苹果、菠萝、蛋黄、盐、辣椒、酱油、糖、色拉油

　　先调制色拉酱，将一个蛋黄、半勺盐、一勺辣椒（或胡椒）粉、少许酱油、糖一起放入色拉盆内搅匀。再慢慢注入半斤左右的色拉油，边搅边加，反复搅拌，使其非常均匀，就成为色拉酱，待用。再将主料活虾半斤，过清水煮熟后剥皮待用；油蛤一斤，经盐水煮熟后去壳待用；苹果三只，去皮切丁；菠萝一只，去皮切丁。最后一步是拌色拉，将主料与冰碎放入色拉盆中搅匀，在冰箱中静置半小时即可食用。

　　平日里海鲜吃多了吃腻了，换成这个吃法不但能让你耳目一新，而且能在炎热夏日带来完全清凉的感觉。此菜虽然用料较多，看似烦琐，但这也正是做菜的乐趣所在。