麻还是麻，辣还是辣，却不再那么浓烈。刚好适合江南人的口味：这就是新概念的川菜。以做新概念川菜闻名南京的金塘大酒店和渔人庄在延续川菜美味的基础上，吸纳了粤菜淮扬菜的长处，改良创新。

　　在金塘的川菜大舞台上，活跃着沸腾鱼、香辣蟹、馋嘴虎纹蛙、金塘小龙虾等名角儿，近来最风靡的要数虎纹蛙了。蛙本身就具备味道鲜美、肉质肥嫩的特点，很多厨师都愿意选择这一原料来制作菜肴。蛙的这些长处在来自东南亚和云贵高原的香料、西藏的花椒、四川辣椒的调教下，毫无保留地展现了出来。而且那么一大盆，看着心里都觉得美滋滋的。据悉，金塘与渔人庄的虎纹蛙有林业部门特许经营的证书，是海南生态环境养殖的，虽说是坐着飞机过来，与牛蛙的卖价却是持平。价格实惠也是让众多小资食客惊喜的事情，经过金塘、渔人庄几年的精心研制，采用正宗的川式烧法，并经名厨亲自料理，金塘、渔人庄的虎纹蛙在口感上是令人难忘的。

　　来金塘，小龙虾是必点的，金塘的小龙虾只只色泽鲜红油亮，个个身材硕大。虾肉入口，鲜而醇，辣而香。红烧、清水、香辣、冰镇、十三香、茶香龙虾等口味任选。对了，千万别觉着川菜都是辣得人流眼泪的，其实啊，60％的川菜都是不辣的。这不，金塘里点单率最高的“樟茶鸭”就是采用特殊工艺熏制而成，辣椒的影子根本不见。吃起来鸭皮香脆，鸭肉鲜嫩多汁，掺和着淡淡的香樟味道，在红彤彤的菜品中独树一帜。