尽管还未到龙虾大量上市的旺季，但有关龙虾的话题已经不绝于耳。红透近十年的龙虾，在南京这座包容性极强的城市生根、发芽、光大，几乎将触角伸入了每一类食肆之中：主流的淮扬菜自不必说，主辣的川菜馆也很好理解，不过，一向都是引领食尚潮流的上海菜中也冒出了龙虾的身影，这样的美食动向就耐人寻味了。

　　源自苏北的纯朴草根美食，遇上风情万种的国际大都市，这种反差与矛盾之中，将会碰撞出怎样的火花？盱眙龙虾却吃出上海味道，将是怎样的味蕾体验？

　　以前知道盱眙这个带着历史灰尘的地名，还是在金庸的武侠世界里。如今，盱眙安静地守护在淮河水注入洪泽湖的咽喉上。谁能想到，真正让这座县城闻名遐迩的，却是原本被当作“地沟货”的小龙虾？短短十年间，十三香飘进南京这座城市的每个角落，恐怕还有很多南京人无法准确地叫出“盱眙”这个地名。

　　作为一个城市，上海的历史也不算长，而单就一个城市的菜肴独成一个菜系，却实乃罕见。上海菜形成的时间也不过100多年，却能在中华各大菜肴美食中独具风骚，善于吸收外来文化的上海人把“拿来主义”的精神用在了做菜上。广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。可以这么说，上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有八大菜系肴馔，适应五方杂处的口味需求，加以适当变化，形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴。

　　如今，这两个看似不相干的地方因小龙虾的出现联系了起来。

　　今年，在上海精菜馆等上海菜酒店，已经很容易见到十三香龙虾的身影。不过，在这样的环境中，吃龙虾已经不再是土乡土气的苏北味道，而是加入了上海菜一贯追求精致的精髓。“店里增加的龙虾是限量供应的，尤其是晚餐高峰时，早早就被点食一空。”上海精菜馆餐饮部总监告诉记者，一些老客甚至提前预订，生怕到酒店时龙虾已被点完。

　　“在南京这座城市，哪一类美食场所都不可能无视城市流行美食的动向。” 来自上海的行政总厨刘军龙大厨道出其中的奥妙，“作为专注于上海菜的酒店，我们对龙虾这样的美食并不擅长，为此，我们专程从盱眙请来了烧制龙虾的大厨，但在选料上仍坚持上海菜一贯的选料精细、优中选优做到精致，配料同样选择上乘品质，与此同时，在吸收盱眙龙虾烹制方法的过程中，也进行了合理改良，既尊重传统又体现上海菜兼容并蓄的精髓。”

　　快报记者 黄建军