金融危机的影响仍在让南京餐饮业承受着前所未有的压力。危机到来之时，不少酒店艰难度日，不过，在另一些酒店的眼中，这样的市场环境却是一个脱颖而出的好机会。尽管生意仍旧火爆，但在南京餐饮圈已颇有名气的上海精菜馆仍苦练内功，在菜肴上下足功夫，不断提升抗风险能力。近日，上海精菜馆18道创新菜品正式出炉，借春季美食节之际再次提升上海菜在南京美食圈的影响力。

　　主材调料处处精

　　3月的南京，江鲜已满目皆是，充斥着各家酒店的餐桌，而上海精菜馆却独辟蹊径，在投入60万对酒店硬件条件进行升级改造的同时，选择在稀缺海鲜上做起了文章，在主食材和调味品上尽显精致。

　　“顾客的口味是多元的，此次美食节的目的就是在江鲜旺季给顾客提供一种别样的选择。”上海精菜馆行政总厨刘军龙表示，定位于上海精品菜肴的上海精菜馆并未固守于上海本帮菜，而是在此基础上博采众长，兼收并蓄，在味觉、视觉上不断提升，“此次美食节，我们在主材、调料上均遵循‘食不厌精’的美食精髓，给食客提供最精致的美食体验。”

　　主食材的选择让上海精菜馆的大厨们费尽了心思。据悉，此次美食节推出的招牌新菜——金牌黄油焗虾母，用的就是福建厦门东海的顶级虾母，原生态、无污染，虾体透白、肉质细腻，每只个头都要在3.5两左右，营养价值比其他酒店中常见的明虾提升了几倍，据说，因为成本昂贵，这可是南京餐饮业首次引进。除了主材，调料上也是精益求精，麻油用最好的——从麦德龙直接采购；黄酒用最好的——绍兴直供；做牛排用的红酒用最好的——张裕的顶级红酒直接下厨。

　　18道美味道道鲜

　　硬件全面提升之前，一向注重菜品质量的上海精菜馆先在菜肴上求新求变。据了解，为准备此次春季美食节，上海精菜馆的厨师团队研发几十道菜品，最终定型了18道热菜和8道凉菜，就此再度升级了上海精菜馆的美味阵营。

　　除了经典的“油爆虾”和精致至极的“金牌黄油焗虾母”，还有五道美味不得不提。针对春季饮食的特点，酒店新添了“菠萝焖门鳝”和“木瓜浓汤鲜鲍鱼”两道美味，前者选用的是太湖野生的湖鳗，剔骨腌制，加入菠萝的果香味，品食起来呈现出酸、甜、辣的混合口味，“木瓜浓汤鲜鲍鱼”则打破了鲜鲍鱼常见的烹饪技法，搭配有机番茄和营养丰富的木瓜，将鲍鱼本身的鲜味充分体现了出来。一道“招牌蟹黄豆腐”则展示了上海菜馆博采众长的优点，将“蟹粉豆腐”这样一道淮扬菜的代表进行延伸，用深海膏蟹的膏黄入肴，除了颇具卖相外，品食起来也较蟹粉更加鲜美。受最近一两年来“官府菜”流行的启发，“皇室全家福”用了牛鞭、海参、墨鱼、瑶柱、鲜翅等多种上乘食材，迎合了人们春季养生的需要。区别于其他酒店的做法，上海精菜馆新创了一道“丝瓜鱼肚”，用口感更为清爽的广东生瓜代替了常见的木瓜，让这样一道美味更加爽口。快报记者 黄建军