什么是城市流行菜？顾名思义，当然是那些能够引领美食潮流的美味佳肴，并且，要打上一个城市的专属的烙印，以示区别。俗话说：“百里不同风，十里不同俗”，在中国，因为民族、物产、饮食习惯等不同差异，导致美食存在很大的地域性。而这些风味美食，时刻都在勾引我们的馋虫。

　　当然，流行美食的要义远不止于此，关于这个话题仍有很多说道。一个城市流行什么样的美食，往往和这个城市的地理位置、人文环境等多个要素有关，在我看来，还要有赖于那些有“智慧”的流行制造者。就南京而言，最近几年可谓是热点不断：酸菜鱼、水煮鱼、香辣蟹……都曾风骚一时，引领南京食尚。最近一段时间，干锅蛙又成功地“抢班夺权”，成了流行的代名词，引得食客如潮。我们看到，酸菜鱼时代有北圩路的崛起，水煮鱼时代有沸腾鱼乡的辉煌，香辣蟹横行之时，也能让人记住金塘和龙宫大酒店两家人气酒店的大名。如今，干锅蛙火了，它的身后又有哪些背影？当然，不会缺少那些以“××蛙”命名的店家，也有不少对流行美食很有见解的餐饮精英。

　　最近一段时间，江老大江海一家美食广场正在筹备城市“流行菜美食节”，将流行的概念再次放大，所谓兼容并收，完全就是对南京美食精要的一次演绎。在老总曹军民看来，美食不分地域。三月的南京，是江鲜的天下，除了传统的清蒸、红烧之外，用正在流行的干锅烹饪方式对江鲜再次演绎又有何不可呢？川菜的水煮系列流行数年，江鲜的烹饪上又何尝不能有这样的水煮系列？比如水煮小杂鱼。一句话，什么食材流行就做什么，什么烹饪技法流行就用什么。

　　城市流行菜，再次撩拨起食客的胃口。

　　快报记者 黄建军