在吃牛肉这件事上，有诸多学问可以聊聊，最有意思的话题恐怕还是中西之别。

　　对于吃牛肉，中国人与外国人的逻辑是不太一样的。中餐师傅会先问你喜欢吃炖的还是铁板的，喜欢吃黑椒味的还是番茄味的；而西餐师傅一般会关心你要哪里产的牛肉，是牛哪个部分的肉等。坦白地说，中餐做牛肉是不太在行的，目前市面上大部分中餐的牛肉菜品都多少与西餐有点关系，在西餐的技巧基础上又发扬光大了一些。西餐似乎关于牛肉烹饪的技巧都不太复杂，学问和讲究都在牛肉这种食材里面了。

　　就像是西餐大厨们向我们描述的那样，在法国，牛肉有黑皮、白皮和红皮三种，每种的不同部分都有不同的口味，经过配搭之后，组合层出不穷。更不用说那些号称从日本舶出又在澳大利亚过着同样每天按摩、听音乐的好日子的日本和牛。从这一点上看我们确实需要西学东“荐”。在西方人的逻辑中，牛生长在什么地理位置以及它的生存环境，直接影响了一道菜的品质。

　　也许是现今的都市一族太时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧、吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉”——牛排。常见的有那么四种，也有着不同的火候讲究：菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；肉眼，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好； 西冷，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟；T骨，呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T骨两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。黄建军