本刊上周刊登的《自带酒水之难》一文引起了业界的普遍关注，多位业内人士积极参与了这一话题的讨论。据业内人士透露，酒水利润要比饭菜高70％左右。一方面是酒水的高额利润以及激烈的竞争，一方面是消费者的维权呼声，在是否允许食客自带酒水这个问题上，不少酒店都陷入了两难境地。

　　酒水暴利难以割舍

　　一家允许顾客自带酒水的酒楼负责人在接受记者采访时表示，酒水利润其实非常可观，占酒楼总利润的三成之多，酒水利润则比饭菜高出70％。此前，北京、天津、上海、重庆四市消费者协会（消委）也发布联合声明指出：禁止自带酒水的要害是酒水暴利，目的是迫使消费者接受餐饮企业提供的高价酒水，实质上是对消费者的不公平交易。

　　四直辖市消协（消委）认为，餐饮企业和行业协会制订不公平规定的主要原因是酒水的暴利，是为了迫使消费者接受高价酒水。餐饮企业提供的酒水往往是市场价格的一至四倍，高额的酒水利润是支持餐饮业不公平条款的源泉，高价酒水实质上构成了对消费者的不公平交易。而有关协会和餐饮企业联合做出的规定则涉嫌促成行业垄断，形成价格联盟，侵害消费者权益，破坏市场的正常竞争秩序。

　　“目前的物价水平，饭菜的利润已经越来越薄，酒水利润对维继经营的作用不可小窥。”狮子桥美食一条街某酒店的老总表示，酒水利润维持高位也是不少酒店迫于经营压力的考虑。

　　竞争激烈 “主动”放弃

　　记者在采访中发现，尽管酒水利润比较客观，但由于餐饮行业竞争激烈，除了一些酒店推行酒水超市价之外，不少酒店更是“主动”放弃了对客人自带酒水的限制。

　　记者在采访中了解到，近年来，南京已经有不少饭店取消了“禁止自带酒水”的规定，主因是行业之间的激烈竞争。随着经济的飞速发展，南京的饭店酒楼食肆倍增，消费者的选择面更广，为了招揽更多客人，不少酒楼只好放弃巨额的酒水利润。

　　当初酒楼忍痛决定取消“禁止自带酒水”规定的原因并不是害怕顾客投诉，而是出于行业竞争的考虑。有的生意较差的酒楼为了吸引顾客，率先取下了“禁止自带酒水”的牌子，而为了减少客源的流失，只好跟风。

　　对此，这位负责人表示恢复“禁止自带酒水”规定的机会不大，因为当初取消的原因就不是由于没有相关法规的保护，而是出于增强酒楼的竞争能力。“在市场竞争下，顾客不去东家便去西家，为了留住顾客，保证生意额，放弃酒水利润也是没有办法的事。”

　　靠市场之手化解

　　记者视点

　　靠市场之手化解

　　多年来，有关自带酒水的话题，消协和行业协会之间的意见之争一直没有停止过，不过，应该认识到，法律固然是平衡餐饮企业与消费者利益关系的重要手段，却不是惟一手段。餐饮业是一个充分市场化的行业而不是垄断行业，市场竞争这只“无形之手”，同样可以调整餐饮企业与消费者之间的利益关系，在一定程度上化解自带酒水这个难题。

　　到底是消费者有自带酒水的权利，还是餐饮企业有禁带酒水的权利，在很多时候已经由市场适时予以确认，这种确认其实比法律上的确认更加灵活、更加合理、更能为双方所认可和接受。

　　快报记者 黄建军