离过年还有十多天，年的喜庆气氛已是迎面扑来。作为一年中最被期待的一顿饭，年夜饭如何吃出年味来？老南京的年夜饭如何吃？不妨来听听省烹饪协会美食家们的饕餮记忆。

　　大年三十的年夜饭一家人是必定要团聚的。年夜饭前人们习惯于放一通爆竹，俗称“闭门炮仗”，然后关上大门，一家人喜气洋洋地围坐在一起饮酒谈笑。

　　“南京是南北汇集之地，有的北方移民家里还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫做‘隔年饭’。表示年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。”美食家彭老说，这盆“隔年饭”一般用大米和小米混合起来煮，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。家中的年夜饭，饭桌要分成男士一桌，女士一桌，男士中长辈和长子长孙一桌。

　　此外，所谓的无鱼不成宴。老南京人很讲究这个，年夜饭的头道菜一般都缺少不了鱼的身影，寓意“年年有余”，是不能动筷子的。“计划经济时期，春节家家都有带鱼票。就是因为带鱼表示‘代代有余’，也是必上的菜。”彭老说，还有素什锦、红烧肉也是南京人必吃的。

　　在老南京人的记忆中，吃完年夜饭就开始准备年饭，可供3~5天的量。以前没有什么零食，吃完年夜饭还要自己炒年货，如花生、瓜子什么的，有很多可以选择。另外还要准备元宵，初一一大早煮了吃。之后，晚辈给长辈磕头，长辈给晚辈压岁钱。发完压岁钱，一家人就围坐在一起，茶点瓜果放满一桌，等待新年的到来。守岁时所备的糕点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：苹果一大盘是少不了的，这叫做“平平安安”。吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。

　　过年的喜气中，鞭炮是少不了的。到了岁更的子时，便是鞭炮大作，满天震响，人们以猛烈的爆响声代替自己对春天和对新年与幸福的呼唤。 黄建军 整理