2008年度

　　养生佳肴奖

　　在南京吃饭，总是很佩服南京人对美食的包容性，什么国家、地区的菜系在南京都能有声有色生存着，不论是小到只有一个小单间的甜品店或是金碧辉煌、贵气十足的高档餐厅，都能看见南京人品尝美食的满足笑脸。现在，不少南京人又把目光聚焦在宝船遗址公园旁的龙宴餐厅，在这里不但能吃到国家元首级的养生国宴，更可在用餐之余享受宝船公园的美景。

　　从南京龙宴餐厅的大窗户看出去是宝船遗址公园，从钢筋水泥的丛林里抽身到了这行云流水的餐厅，仿佛与外面的世界隔绝，餐厅保留着明、清时代的庄严气氛，雕花木椅、金丝镶边，处处透露着“皇室”的尊贵典雅，15个包间雍容静谧，大厅雅座散落别致，户外天台的阳光慵懒自在，享受美食的温馨感油然而生。不过，比环境更怡人的是这里的菜式，厨师长介绍说，这里主打的是官府养生菜。

　　何为官府菜？中国有三大官府菜，一个是北京的谭家菜，一个是曲阜的孔府菜，还有一个就是失而复得的南京随园菜。龙宴经营的就是源自谭家菜又加以升华的养生佳肴。

　　在饮食界，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。自清末时作为一种家庭菜肴就闻名京城，二十世纪三四十年代流入社会更是名噪一时，早年间曾作为老一辈国家领导人接待、宴请外国重要来访者的国宴，历史和政治的渊源使它在民间声名显赫、地位很高，可说是最负盛名的私房菜。不过流传至今，因为加入了炒作等多种人为因素，谭家菜被蒙上了一层神秘面纱，龙宴的大厨说：“我们这里沿袭了谭家菜讲究食之本味的特色，加入现代养生理念，高高在上的官府菜让市民可望更可及。”

　　随便点上一道凉菜——什锦醉果仁，看似简单，但据说厨房师傅们仅手工去皮一个程序就要耗去几个小时，一道菜就可看出官府养生菜的制作考究、深厚内功。不是一味追求食材的高档，哪怕再简单的食材选料都十分考究，而且讲究原汁本味，极少用香料提味，焖菜时也不续汤兑汁，吃的就是原料的本味。在备料时更是精挑细选，即便是原料的涨发、煨制过程也自有一套规矩，无处不体现一个“精”字。龙宴的菜式不仅在菜单结构、原料精选、烹饪上做了精心安排，更突出了三低一高（低糖、低盐、低脂肪、高蛋白）的科学用餐新概念。

　　同时，品养生菜也颇有讲究。龙宴的官府养生菜讲究美食美器，而且大部分菜品都用精致的器具盛放，客人一人一份，讲究卫生。一切按照国宴的规格，那份独到的尊贵感觉不言而喻；但相比起国宾馆动辄上千元一位的餐标，你在龙宴却能以不到两百元一位的价格享受到，实在是令人动心。最妙的是，由于龙宴位处宝船遗址公园边，在你品尝美味的同时，还有满眼绿色相伴，这般闲适而又尊贵的感受实在难得。