日前,古越龙山最大的酒库——古越龙山中央酒库因为储存着近10万吨的陈酒,而被上海大世界基尼斯总部认定为“中国之最”。
绍兴酒是“老酒”,越陈越香,越陈味越醇。清代名人袁枚,曾对绍兴酒的长久贮藏作过精彩的比喻:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假而其味方真,又如名士耆英长留人间,阅尽世故而其质越厚。”又云,“不过五年者,不可饮。”因此,越是年代久远的绍兴酒,其价值也越高。
实际上,酒在坛中的“陈化”,是一个漫长的“升华”过程。黄酒在贮存即陈酿老熟过程中,有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生了特有的香气,由于酯化反应是分子反应,速度比较慢,在常温下需经过几年或更长时间。同时经过陈化,酒中的氨基酸数量发生变化,口味得以改善。因此,陈年酒与新酒相比,醇香更为浓郁,味感更为舒适。
一家企业的陈酒贮量意味着其实力和地位。古越龙山贮藏着25万吨的陈年大坛黄酒,这个数字到底意味着什么?我们不妨来举个形象的例子:贮藏绍兴黄酒的大坛,一般可装酒23公斤,如果古越龙山贮藏的25万吨陈年黄酒,沿京广线挨坛排列,可从广州出发到北京排一个来回,绵延八千里。古越龙山投入资金十数亿元贮藏陈酒,其实力可见一斑。