敬献祭品、恭请酒神、宣读祭词、上香祭拜……7日上午，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式拉开序幕。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬到来年立春，只有此时段适合做黄酒，称为“冬酿”。

　　“天地造化，醇醪之兴。古越氤氲，地沃水灵。稻作葳蕤，曲米遂生……”在充满原始气息的鼓乐舞蹈《祭酒神舞》中，古越龙山董事长傅建伟念诵祭文。立冬，绍兴酒开酿。而酿出醇香的老酒，是古越龙山每一个酿酒师孜孜不倦的追求。由于酿制黄酒的工艺复杂，稍有把握不当，就会失败，因此，历年来，绍兴民间，无论百姓人家，还是大小酒坊，就有祭拜“酒神”的传统，奉上珍果祭品，祈求整个冬酿顺利，酿出上好的老酒。古越龙山董事长傅建伟认为，开酿仪式，是非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的“活”的展示。祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的敬畏，善待自然、和谐共处，这也符合绍兴酒中庸、和谐、圆润的理念。

　　黄酒是世界三大古酒之一，明清时期曾风靡全国。近年来，随着经济的崛起，以及古越龙山等大品牌的创新发展，黄酒业得到快速发展，销售每年以20%的速度增长，并走向全国。俄罗斯前总统叶利钦曾在他的自传《午夜日记》中写道：我们喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁入肺腑，传遍全身……