近日，警方对制售、添加“蛋白粉”的不法分子的侦查和抓捕工作取得重大进展。河北警方经过多天紧张工作，成功侦破“三鹿问题奶粉”出笼源头——一个由生产、销售和使用含三聚氰胺添加物的不法分子组成的网络。

　　记者了解，由于此前企业收购原奶，通常以检测氮元素含量推断原奶的蛋白质含量。一些不法分子为了牟取非法利润，往牛奶中掺水而不被检测出来，就把含氮量高的三聚氰胺掺入到牛奶中。不法分子加入牛奶中的，被称之为“蛋白粉”物质，其成分并不只有三聚氰胺，还添加了其他东西（如植脂末、增稠剂等）。

　　被添加了“蛋白粉”的问题牛奶，不仅气味和外观上与正常牛奶基本一样，而且由于其中含有所谓“蛋白粉”，即使用仪器检测也不易被发现。

　　据央视《焦点访谈》