好看的颜色、可口的味道，商场和超市里的很多美食，居然都是添加剂做出来的。

　　《食品真相大揭秘》告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相。作者在书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！

　　[上期回顾]

　　我被人叫做 “食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人有问题都来找我商量。我教他们利用食品添加剂，把黑的变成白的，烂的变成不烂的，臭的变成香的。直到有一天，我发现我可爱的孩子在吃我开发的肉丸，那是用黏糊糊的废肉做的。

　　自己和家里人也都是消费者

　　“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。“总之这个不能吃，不许吃！”我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。

　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。

　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

　　是啊，自己和家人也都是消费者啊。原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”。那晚，我彻夜未眠。

　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。现在，我开始怀疑起自己“毕生的事业”了。我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……

　　可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？不能再这样下去了——我这样想。

　　工人在加工的时候被添加剂呛得咳嗽

　　原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

　　“不会吃自己制作的食品。”这样说的人还有不少。我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的选择。有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖的竹荚鱼干。而那些阿姨全都选择了超市的竹荚鱼干。

　　自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂的。这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。

　　辞掉添加剂首席销售员的工作

　　我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心的谴责。

　　孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但这样也抹不掉我的罪恶感。虽然醒悟得比较晚，但既然已经“觉醒”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。

　　于是第二天，我辞去了工作。辞职之后，我开始做明太鱼子。

　　明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就像一个制造商说的那样，“无添加剂的明太鱼子是不存在的”，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为难，我越发要试一下。

　　我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，一边与客户聊起了添加剂的话题。“我还想再听一些关于添加剂的事情。”“我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。”这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的邀请纷至沓来。

　　在向听众讲述添加剂以及我过去“罪行”的过程中，我找到了自己一个新的方向。我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危险性。

　　但是，他们当中肯定没有人在生产一线呆过。为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添加剂。我是在食品加工现场呆过的“活证人”，亲眼见到各种白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。把我过去耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点赎罪吧。

　　做一名“添加剂的翻译”

　　话虽如此，但也并不是说“添加剂是完全不好的”。我们或多或少地都受到了添加剂的“恩惠”。使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉的商品。

　　超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就会水涨船高。

　　消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定。这些无疑是食品添加剂的功劳。乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是没有触犯任何法律法规的合法经济活动。

　　但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。这才是问题所在。“标签上不是写着吗？”也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在很多不为人知的“黑幕”。因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信息大公开。只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。但目前这是做不到的。

　　“一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的添加剂。”“超市不会出售不好的东西。”有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。

　　正因为消费者追求“便宜”、“方便”、“外表漂亮”的东西，制造商才挖空心思来满足这些要求。因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。

　　我要强调的是，问题就出在这里。因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基础上让消费者自行选择。

　　为此，我要努力成为一名“添加剂的翻译”。