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· 食品添加剂可以让腐食成为美味
· 老梁这条咸水鱼很合桃花的胃口
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  2008 年 10 月 11 日 星期
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食品添加剂可以让腐食成为美味
  [内容简介]

  你能想到吗?黏糊糊的废肉加上30种添加剂,就制成了好吃的速食“肉丸”;免费的咖啡“奶精”根本不含一滴牛奶,而是水、油与添加剂的混合;颜色鲜艳的健康饮料,是用虫子碾碎后提取出来的色素染成的“色水”;切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋,就变身为“健康”的蔬菜沙拉……

  好看的颜色、可口的味道居然都是添加剂做出来的。

  《食品真相大揭秘》告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相。作者在书中最大限度地利用了自己的经验,带领普通消费者深入食品加工的“背后”,让你了解根本想象不到的真相,并教你怎样选择真正的好东西!

  我要创立全国第一的添加剂公司

  这是30年前的事情了。

  我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称:亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……

  我在大学是学化学的,所以对化学名词十分熟悉,但还是感到些许惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品里。而初次见到食品加工现场时则更为惊愕,添加剂的效果实在太了不起了!暗土色的鳕鱼子原料,只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上,就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜,如果在添加剂里泡一晚的话,就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱,口感也好,谁都会觉得味道不错。

  添加剂了不起,简直是魔法粉末。我觉得遇到了适合自己的职业。好,我要加倍努力,创立全国第一的添加剂公司。年轻的我心里燃烧着激情。

  要创立全国第一的添加剂公司,必须了解一线生产,所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。这是我最初的想法。

  比如,我凌晨四点钟就起床去鱼糕(一种高级的鱼糜制品)工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间,一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。工作结束之后,我再接着去上班。

  这样在生产现场呆熟了,就能够学到许多知识,如需要在什么食品里加什么样的添加剂等,但更重要的是培养了我的人际关系。

  我说服了倔强的老爸使用添加剂

  首先要说一说我那个顽固的父亲,他开了一家面条加工厂,以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙,父亲才慢慢地对我敞开心扉。有一天,父亲略带忧郁地低声对我说:“这种面,质量很好,但不能长期储存,很让我头疼啊。”其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。于是,我告诉他:“如果是这样的话,倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看,就会完全不一样了。”“还有,加入pH 调整剂就可以长期储存了。”

  顽固的父亲那时很信任我,说:“是吗,既然你这样说了,那就试试看吧。”换成其他公司的销售人员,他们会冒冒失失跑过来推销说:“你们的面条试试这种添加剂怎么样?”而我和他们的做法完全不同。

  “推销方式比推销次数更重要”——因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。

  一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我:“饺子皮会粘到机器上,剥饺子皮的时候,每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法?”我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑,“那么,加乳化剂吧。工作起来会更加轻松,还能防止干燥。再加点增稠多糖类,皮就会很筋道。各试用两种怎么样?”

  跟前面一样,对方很信任我这个熟面孔的人,就回答我说:“好像不错,试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。四种添加剂交货后,过了几天我再去工厂,厂长已是满脸笑容。他非常高兴,“啊,加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”就这样,我的销售业绩不断地增加。

  渐渐地,我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

  某个面馆。

  那家店的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。但是,做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人,他也根本无法达到老板自己的水平。做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的,光看是看不会的。此时,该我登场了,我要开始“从旁指点”。

  “和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。然后,再加进这个和这个,会更加容易。”说完,我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

  实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。只是,和正宗的手擀面比较起来,这种筋道还是有明显的不同。但是,只吃这一种面就不会有感觉,所以还是能糊弄过去的。

  我还提出了汤的简便做法。“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话,那样会比较快捷而且便宜。”于是,我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然,我用了化学调味料(属于“呈味剂”类,具有增强鲜味的调味功能)、酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便于运输。“把这种汤稀释十倍,就可以用了。”

  老板非常高兴。本来,做手擀面都是用脚踩和面,加上发酵,要花费大量的人力和物力,但由于添加剂的存在,这项工作就变得很轻松,而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。另外,我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样,面的切口处就不会黏糊糊的了,煮出来也会好看很多。

  这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力,还可以进行批量生产。而后,老板接连开了第二家、第三家店铺,我也很高兴。

  魔法粉末让总经理赚了大钱

  某个鱼糕店。

  那里的老板早上3点就起床,从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的,肉的紧致程度也都各有不同,所以,他必须分清鱼的状态,在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

  老板手艺精湛老练,一直兢兢业业地做着鱼糕。

  而有一天,老板对我说:“超市方面说,我们家的鱼糕价格高卖不出去,让我们做些便宜的产品特价销售。”对我来说,机会又来了。那个时候,进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市,我劝他以此为原料。这样,就不用天天起大早去采购,也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。然而,这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有,根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

  “使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”当初老板也是不肯,我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:“老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

  这句话起了关键作用,于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”,开始制作“添加剂鱼糕”。

  就这样,我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。不仅如此,我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者——我只有这个念头。

  工作进行得非常顺利。我是公司里的首席销售员,销售业绩也直线上升。像是在玩倍增游戏一样,我工作得十分愉快。当时,我所在公司的分公司,基本是由我一个人从零开始建起来的,开发和销售的产品不计其数。

  添加剂交货的时候,买方有时会问:“我们想制作这种商品,你们能帮我们开发吗?”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品,那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我,竟然还说要为我造一座铜像。

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