你能想到吗？黏糊糊的废肉加上30种添加剂，就制成了好吃的速食“肉丸”；免费的咖啡“奶精”根本不含一滴牛奶，而是水、油与添加剂的混合；颜色鲜艳的健康饮料，是用虫子碾碎后提取出来的色素染成的“色水”；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“健康”的蔬菜沙拉……

　　好看的颜色、可口的味道居然都是添加剂做出来的。

　　《食品真相大揭秘》告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相。作者在书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！

　　我要创立全国第一的添加剂公司

　　这是30年前的事情了。

　　我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……

　　我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品里。而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。

　　添加剂了不起，简直是魔法粉末。我觉得遇到了适合自己的职业。好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。年轻的我心里燃烧着激情。

　　要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。这是我最初的想法。

　　比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。工作结束之后，我再接着去上班。

　　这样在生产现场呆熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。

　　我说服了倔强的老爸使用添加剂

　　首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉。有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：“这种面，质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。”其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。于是，我告诉他：“如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样了。”“还有，加入pH 调整剂就可以长期储存了。”

　　顽固的父亲那时很信任我，说：“是吗，既然你这样说了，那就试试看吧。”换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑过来推销说：“你们的面条试试这种添加剂怎么样？”而我和他们的做法完全不同。

　　“推销方式比推销次数更重要”——因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。

　　一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？”我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，“那么，加乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎么样？”

　　跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说：“好像不错，试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂长已是满脸笑容。他非常高兴，“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”就这样，我的销售业绩不断地增加。

　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

　　某个面馆。

　　那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。

　　“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

　　实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。

　　我还提出了汤的简便做法。“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”

　　老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。

　　这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。

　　魔法粉末让总经理赚了大钱

　　某个鱼糕店。

　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

　　老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。

　　而有一天，老板对我说：“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去，让我们做些便宜的产品特价销售。”对我来说，机会又来了。那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

　　“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。”当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：“老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”

　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。

　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。不仅如此，我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者——我只有这个念头。

　　工作进行得非常顺利。我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上升。像是在玩倍增游戏一样，我工作得十分愉快。当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。

　　添加剂交货的时候，买方有时会问：“我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗？”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像。