天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。广东人历来的兼容并蓄、广采博收的人文精神，让粤菜馆子遍地开花，看看南京城里众多的粤菜馆子，也就不难理解“老广”们在“拿来主义”的功力了，这种精神不仅仅是在菜品上，更体现在抱团打天下的开拓劲头上。

　　不久前，在南京的100多名粤厨抱成团，成立了粤菜专业委员会，成为南京首个以菜系命名的餐饮组织，这样的联盟不由得让南京人再次审视起身边粤菜力量。南京餐饮商会提供的数据表明，南京现有粤菜专营店已近50家，仅粤菜厨师就有上万人，从业者更是超过两万，毫无疑问，粤菜已经成为南京餐饮市场一股重要的势力。据说，该联盟成立之前，南京的粤菜厨师们就已经在每个月自发组织一次聚会，其中不乏粤鸿和、雍福气、皇典国际、天狮百盛等这些粤菜名店的名厨。最初旨在交流心得和烹饪技艺，随着粤菜在南京的攻城拔寨，这种聚会范围越来越大，也成了粤厨们互通有无的重要场合，广东人不保守，“老广”们有自己的“绝招”——善于取各家之长，为我所用，常学常新。甚至在原材料采购上还出现了团购谈判，成为粤菜在南京攻城拔寨的信息大本营。

　　粤厨们抱团打天下，让南京餐饮深受启发。

　　一位老餐饮不无感慨地说，中国八大菜系各有所长，但就市场拓展来看，擅于兼容并蓄的粤菜无疑走到了前面，广东人的开放与兼容使得粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。相比之下，淮扬菜却被甩到了后面，仅就其京苏大菜分支而言，就很少有走出沪宁线开拓市场的成功范例，同行之间交流也比较少，粤厨们抱团打天下的市场典范值得京苏大菜的继承者们细细品咂。

　　快报记者 黄建军