南京美食流行“一窝蜂”已有历史。内蒙古小肥羊的成功，曾使得南京各种“××××小肥羊”一下子达到四十多家，呈现出“羊儿遍地跑”的盛况；几年前，沸腾鱼乡登陆南京，南京又掀起食“沸腾鱼”的高潮，大大小小的餐厅都推出自己的“沸腾鱼”，一夜之间“鱼儿满街游”。然而，这些流行美食却几乎都如一阵风，“一窝蜂”后很快就不见了热闹。不过，风靡至今的龙虾却是一个例外。

　　八年前，龙虾火爆。时至今日，它在南京餐界的热度不仅没降，反而还在上升。龙虾为什么能破解“一窝蜂”的魔咒？

　　“龙虾显著的季节性是它风靡不衰的重要原因。”华江饭店主管餐饮的周明元书记表示，每年端午到中秋，是龙虾的黄金季节，这时候的龙虾黄饱肉肥，加上进入夏季，人们食欲不佳，香味浓郁的龙虾，大大刺激了市民的胃口，而等吃够了龙虾，它又正好下市。第二年，人们又会被回味无穷的龙虾刺激起胃口来。美食行家也认为，和曾经风靡一时的酸菜鱼、烧鸡公等不同，龙虾给了人们以休整、回味的时间，不至于吃败了胃口。

　　此外，创意十足的吃法，也让龙虾常吃常新，始终保持了诱惑力。星湖饭店总经理刘振海表示，南京的店家已经把龙虾当成了一个产业来经营，投入了大量的研发团队进行龙虾烹制的研发，这在其他城市是没有的。正是如此，南京人才对龙虾保持了持久的热情。

　　“下得厨房，出得厅堂”，这也是龙虾经久不衰的又一个原因。记者了解到，全市近两万家餐馆，几乎“无虾不成席”，街头排档更是以龙虾为“招牌菜”。记者从金陵饭店、索菲特银河、索菲特钟山高尔夫等五星级酒店也了解到，曾经被当作不入流的龙虾已经进入了这些高级酒店的餐桌，诸如芝士龙虾等创新品种更是让食客耳目一新。快报记者 黄建军