踏入虎踞关1号的上海精菜馆，恍然间，食客会找到一种梦回上海滩的错觉。在上海精菜馆里大快朵颐，与口中的美味佳肴相得益彰的是那弥漫在空气中的怀旧情怀。

　　“浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点，这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。据说上个世纪30年代的上海女作家张爱玲就是在浓油赤酱的滋养中煨熟了上海人。看看张爱玲的经典之作《倾城之恋》中写白流苏和范柳原到香港吃上海菜的寥寥几笔，就可见张爱玲对上海菜的钟爱。

　　要论上海人对本帮菜的推崇，王家卫算是一个。《花样年华》发生在香港，故事却浑然是一幅旧上海的市井风情画。对饮食男女的细腻情感极尽奢华的刻画，或许正像那浓油赤酱的上海菜。上海精菜馆的厨师长刘军龙表示，受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味，因而浓油赤酱的纯正底色在近年来上海菜的锐意革新中恐怕也维持不久。

　　作为一个国际大都市，上海菜是时尚的。上海精菜馆的菜品就给食客这样的感觉，菜品朴实素雅，注重厚味，浓淡兼长，清醇和美，特色风味菜肴琳琅满目，小绍兴白斩鸡、沙律虾、蟹粉狮子头、百粒鱼球、糯米蒸膏蟹、翡翠虾蟹、水晶肴肉、阳澄蟹卷等等，个个都是精致到位。以上海精菜馆的招牌——红酒焗牛排为例，就是用西餐的手法做出了上海菜的味道，品味之间，丝丝滑润，上品的牛肉和着红酒的甜醇，让这样的吃食给食客一种亲近时尚的愉悦感。怀旧从上个世纪末即成为一种时尚，上海或许是一座适合怀旧的时尚都市，而上海菜也伴随这座城市的日趋国际化不断演绎出花样年华的风情。

　　快报记者 黄建军