精致的上海菜和着时尚的味道在南京美食圈掀动了一股热潮。专营上海帮精菜、私房菜的纯餐饮高级食府上海精菜馆已经成为南京美食圈里时尚上海菜的代名词，在上海精菜馆，食客感觉到的是不一样的精致味道。

　　时尚的上海菜已成为商务人士和小资们的新宠。去年才开业的上海精菜馆把上海菜的经典和创新熔为一炉，风情万种。在上海精菜馆，处处都能感受到十足的“上海”味道，原汁原味，从选料、口味、火工、调料、颜色、形状到餐具、环境、菜点名称等，都要有十足的上海风格，就连简简单单的榨菜肉丝面或者一道粥也印刻着上海“小资”精致的特征。这种风格让上海精菜馆与众不同。

　　菜肴上，既尊重经典又融会创新，融汇西菜风味而成。以红烧、生煸和煨、糟、炸、蒸等手法为多，爱用浓油赤酱。浓油赤酱是指上海菜油重味浓的特点，这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。在上海精菜馆，传统的大菜有虾子大乌参、水晶虾仁、红烧桂鱼等等，其中，水晶虾仁更是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。不过受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，上海精菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使创新后的上海菜更加符合现代人的饮食口味，浓油赤酱的纯正底色在锐意革新中也换了新颜。

　　除了精致的美食，上海精菜馆在环境上也极尽上海元素，酒店的大包间里，都是精心挑选的红木家具，给食客一种厚重感，每一层，都有一个环行景观包间，透过纱窗，对面就是翠绿的清凉山。营业面积4500平方米，上海精菜馆是南京市区内最大的一处精品上海菜馆了。上海精菜馆的负责人却表示，一如既往，选好定位并坚持下去才是餐饮成功的秘诀，对于上海菜来说，兼容并蓄、中餐西做的形式，让其具备了引领食尚的先天因素。

　　快报记者 黄建军