6月3日，本刊倾力打造的《龙虾特刊》精彩亮相，星湖饭店、华江饭店、龙宫、宋记、虾公馆等近20家品牌店家同台展示，让食客一饱眼福，精美的特刊也得到了众多龙虾店家的一致认可，这仅仅是本刊关注今年龙虾市场的一个开始。端午前后，龙虾消费全面进入旺季，“红色风暴”愈演愈烈。本周开始，本刊将推出“解密南京龙虾”系列报道，每周一个话题，一直延续到龙虾下市，全景扫描南京“红色风暴”。

　　

　　从上个世纪90年代中期在南京出现算起，龙虾在南京美食圈里红火了十余载，对龙虾，南京人仍“吃”心不改。整个南京乃至江苏餐饮业都掀起了一股吃龙虾的热潮，遍布南京大街小巷的各式餐馆都爱打“龙虾牌”，就连星级宾馆，也多把龙虾作为夏季的主推特色菜品之一。可以说，龙虾的成名，南京人功不可没，而对于龙虾的贡献，远不仅捧红了一个“盱眙龙虾”。近年来，南京人吃龙虾不但吃出了品牌，吃出了名店，更吃出了文化。龙虾从刚开始难登大雅之堂的平民食品，变成了现在的“奢侈品”，成为一家家星级酒店的招牌菜。小小龙虾随着身份的变迁，已经制造出一种独特的经济现象。据南京餐饮商会龙虾专业委员会的相关统计，五六月旺季时，南京每天的龙虾消费量超过了100吨。

　　“最近一两个星期，龙虾的销量已明显上升。”星湖饭店总经理刘振海介绍说，以精品龙虾为例，四月份每天的销量仅有200斤左右，而进入五月下旬，销量已经翻了一番不止，“目前的情况是，每天精品虾的虾源供不应求，龙虾已全面旺销。”同样是龙虾销售大户，华江饭店的龙虾销量也明显攀升，主管饭店餐饮的周明元书记告诉记者，自五月中旬开始，龙虾就进入了旺季，严格的选料保证了质量，每天，大厅的餐位都要翻台两到三次，龙虾销售额在7-10万元左右。

　　另据记者了解，进入六月，江苏产的龙虾开始大规模上市，在缓解龙虾供应紧张的同时，也将因虾肉饱满、口感鲜美等原因全面带热南京龙虾市场，这股热乎劲将持续到10月份大闸蟹上市。可以说，自3月下旬开始到10月下旬结束，龙虾消费将延续半年有余，成为南京餐饮市场持续的热点。

　　龙虾，已不再是这个城市的一个餐饮特色，而成为一个社会消费力量的缩影。

　　南京人为什么会对这样一种美食倾注如此的热情？今年又会“吃”出哪些热点？作为南京最权威的美食专刊，本刊将自本周开始力推“解密南京龙虾”系列报道，全面解读龙虾现象。欢迎有兴趣的食客参与讨论，提供话题或线索。

　　快报记者 黄建军

　　

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