始创于2002年的朱老大，开业的时候只有几十个平方米。如今，朱老大已连锁发展了宁海路店、上海路店及外埠的十几家连锁店， 成为南京龙虾的老字号。

　　“当年进驻南京的盱眙龙虾品牌中，现在仍能存活下来的没剩几家了。”朱老大董事长张青感慨道，南京龙虾能有今天的地位，关键是店家的坚持，作为盱眙龙虾的代表，朱老大能够6年如一日，坚持经营下来才有了今天的规模，“曾经，我们也经历过艰难，2003年，龙虾价格明显上涨的时候，进货8元一斤，做好后我们销售10元一斤，整整卖了一年，才有了朱老大的名号。”

　　在龙虾制作上，张青一手“软”一手“硬”，倾注了感情。选用全国大型湖泊优质绿色无公害龙虾，并要求从龙虾的采购、验货、洗刷、下锅、出品一条龙监督，严把每道工序的质量关。从软件上，为了烧出正宗的“盱眙龙虾”就专程到盱眙当地进行厨师聘请和“十三香”调料的考查、采购。从服务上，做到环境好，干净卫生，不宰客，“口味始终如一，服务始终如一。”

　　除了龙虾，朱大龙虾城还经营骨头汤、酸菜鱼、各地特色土菜等流行菜肴，几百种菜肴满足不同口味的消费人群，并且不定时推出新菜肴。几家分店也各具特色，成就了这家老字号的名气，宁海路店简单朴实的装潢，优质周到快捷的服务，上海路朱老大江鲜馆，菜肴在朱大传统特色菜的基础上，又集合了川、淮等南北菜系的精品菜肴，并推出了江鲜系列，高薪聘请江鲜大师烹饪，让食客不出南京也可以品尝到正宗的江鲜美味佳肴。

　　本版整理 黄建军