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　　温度无处不在，时时刻刻影响着我们的日常生活，但对于大多数人来说，它只是一个气象学上的概念。在这本书里，专家带我们踏上神奇的生命探索之旅，去发现温度对生老病死的决定性作用，去运用温度来保证健康、应对疾病、提高我们的生活质量。

　　[上期回顾]

　　所以不论是从西医还是从中医上讲，胃肠调理的原则都是一样的，就是胃、肠喜欢什么，你就给它什么；胃、肠不喜欢什么，你就不要给什么。胃、肠喜欢进来的食物有利于消化，喜欢你的细嚼慢咽。胃、肠怕寒凉的食物。胃、肠还喜欢好心情。

　　如何吃米、面、杂粮

　　南方人爱吃米，北方人爱吃面，这不只是饮食习惯的问题，还与当地的地理环境、水质及饮食的喜好等都有关系。就如我是在南方长大，从小就吃大米，到了北方吃面食后，总觉得胃不舒服。当学着北方人在吃面食时也吃生的葱、蒜后，发现胃就没有不舒服了。因为面食偏凉，所以吃面食时要多吃温热、辛辣的食物。大米是平性的，南方人的饮食就偏清淡，辛辣的葱、姜、蒜就比北方吃得少。

　　米、面、杂粮是人们的主食，不仅食用量大，而且人们长期食用。如果主食与身体体质不合，人就很容易生病。比如小米、荞麦都是凉性的，长期吃这两种主食，一定要配合温热和辛辣的食物一起吃，而且还要经常观察舌苔，如舌苔总是发白，这两种食物就要少吃。

　　如何吃豆类

　　豆类有营养这是公认的，有不少人在煮饭时喜欢放上各种豆子，认为这样营养全面，只要将豆子完全煮烂，利于消化是没有问题的。

　　可豆子往往最难消化，人们吃后多数会腹胀，对于胃肠功能不好的孩子及老人，我建议他们多吃新鲜、鲜嫩的豆子，这同样有营养。比如，毛豆长老了、晒干了就成了黄豆，吃了黄豆容易腹胀、放屁，可吃毛豆却很少有这样的感觉，既然黄豆这么有营养，新鲜的毛豆不是营养更高，而且利于消化吗？每年从毛豆上市吃到下市也有好几个月的时间，毛豆可以炒着吃，可以和鸡炖着吃，还可以将没剥的毛豆两头剪去，放在锅中加水、盐、姜、葱，煮熟后给孩子及老人当零食吃，还有新鲜的小豌豆也是一样，煮着吃，炒着吃，又有营养又利于吸收，还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鲜又营养丰富。能吃到新鲜的、嫩的最好吃新鲜的、嫩的豆子，这样减少胃肠的负担，利于消化吸收。

　　如何吃蛋

　　鸡蛋该不该吃？每天应该吃几个？经常看到很多报道，认为鸡蛋虽然营养全面，但胆固醇含量高，老人吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。

　　大家看了前面的内容就知道了，动脉硬化虽与大量吃高胆固醇的食物有关系，但直接的致病因素是肝脏的供血不足以及体内寒湿较重。因此，每天吃１～２个鸡蛋，补充全面的营养，对身体是绝对有好处的。

　　鸡蛋最好是做成蒸鸡蛋或鸡蛋茸，这样最容易消化吸收。冰凉的茶叶蛋是最难消化的，会给胃肠增加负担，所以煮的鸡蛋不要吃凉的，要吃温的。鸡蛋的表皮很脏，每次用鸡蛋时，一定要洗干净后才能打到碗里或锅里。另外，鸭蛋性凉，适合夏天吃，冬天尽量少吃。

　　如何喝奶

　　最近很多朋友来信问牛奶该不该喝的问题，在此我将自己的观点阐述一下，供大家参考。

　　任何食物都是好的，就看你是在什么季节、什么区域吃，什么体质的人去吃。牛奶也是一样，我们先要搞清楚牛奶的属性。一般食疗书中都将牛奶写成性平，性平的食物是不分季节和区域，也不管是什么体质的人都可以放心食用。但牛奶毕竟是血液通过乳腺生成的，身体内气为阳、血为阴，属阴之物性质多偏寒凉，只是程度不同。最早大量饮用牛奶的是游牧民族，每天吃很多牛羊肉，而蔬菜、水果不足，他们就喝牛奶来滋阴润燥，帮助荤食的消化，并在奶中加入茶叶，每天饮用以补充维生素。另外，牛的品种，饲养的地区、方式以及饲料的不同，都会影响到牛奶的质量，不但牛奶中营养成分的含量不同，奶的属性也会发生微妙的变化。

　　有一次一位新疆朋友说，南方的鲜奶那也叫奶？喝起来就像水。而新疆的奶非常浓稠，人喝后明显温暖、有劲，还能饱肚子。还有一位朋友从澳大利亚回来也说，国外的牛奶比国内的稠多了，喝了之后身体感觉也不太一样。我们大家目前无法喝到原汁原味的、浓稠的、高质量的牛奶，因此，我们需要掌握下面这几条原则：

　　１.身体寒湿较重，手指甲上小太阳比较少的，而且脾胃虚寒，容易腹胀，大便稀溏不成形的，以及经常腰酸背痛的，舌苔经常发白的人，不管是大人还是孩子，都要少喝牛奶，特别是稀稀的鲜奶。

　　２.手指甲小太阳较多，平时吃鱼、虾等荤食较多的人，或者抽烟、喝酒的人，以及平时吃蔬菜、水果不多的人，我都建议他们经常喝奶，能起到滋阴、润燥、止渴的作用。

　　３.孩子该如何喝奶？我认为质量好的配方奶要比稀稀的鲜奶在营养的搭配上更加丰富、均衡。我自己喝鲜奶就不适应，腹胀而且舌苔发白，而喝好的配方奶，就不会出现这些反应。所以家长在给孩子选择奶制品时，要观察孩子的舌苔变化。如果其他的饮食没变，孩子喝奶后舌苔变白，你可以试着换其他牌子的，再注意观察；或者在饮食中多增加一些温热性质的食物，以中和牛奶的属性。

　　不论大家的印象如何，牛奶仍然是一种营养丰富、全面的好食品，而且便于吸收。只要大家再注意一些细节，就完全可以放心食用。

　　怎样喝水、喝茶

　　水是生命不可缺的物质之一，而人体内水的来源主要是靠喝水。

　　研究发现，煮沸后自然冷却的温水，最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加机体的免疫力，提高人体的抗病能力。

　　长期以饮料代替水的儿童易患营养不良、肥胖和多动症，如果是男孩，成年后生殖能力也会受影响。关于饮料对儿童身体伤害的宣传报道正逐年增加。这些宠爱孩子、让孩子整天喝饮料的父母，你们花钱不少，却给孩子买来了什么？

　　还有喝茶，这在我国不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。绿茶清香鲜爽，红茶浓烈馥郁，花茶芳香扑鼻。不论是喝什么茶，都要以能让自己喝出健康为目的。茶一般都是在空腹的时候喝，因此只要你喝的茶的属性与你的身体需要不符，就很容易伤害身体。特别是身体本来就寒湿重的人，就不要再喝寒凉属性的茶了。

　　最安全的还是一杯温开水，它是你身体最需要的。它不但能带给你健康，还能帮你治病，当患上感冒，患上各种因细菌或病毒感染的疾病时，大量喝温开水，就能将各种病毒尽快排出体外，从而避免身体受到伤害。

　　水果不能代替蔬菜

　　蔬菜和水果是人们十分熟悉的食物，两者的营养成分均以维生素和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的。现在许多孩子不愿意吃蔬菜，不少家长认为只要保证孩子每天吃到水果，那么维生素和矿物质就不会缺，是这样的吗？

　　其实蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势。据报道，青菜与苹果相比，前者比后者钙含量高１８倍，磷高８倍，铁高１１倍，胡萝卜素高２５倍，维生素B２高８倍，维生素C高２０倍。蔬菜中还含有一些水果里所没有的调味物质，能刺激食欲，促进消化。如葱、姜能除腥，大蒜能杀菌，辣椒能增加消化液的分泌等。另外，有的蔬菜中含有大量纤维素，虽然不能被人体消化吸收，但它可以刺激胃肠的蠕动，促进大便通畅。

　　蔬菜和水果相比还有最重要的一点不同，就是吃到的蔬菜要比水果新鲜，这一点往往被大家忽视了。水果不像蔬菜，绝大多数一年只能生长一季，像苹果、梨子、橘子等，不都是秋天才结果实吗？秋天吃的果实是新鲜的，初冬时还凑合，可到了第二年，已经放了几个月，这水果还新鲜吗？还有什么营养价值？