在日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢？一位营养学家形象地说：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等）；吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。

　　菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的食品。科学家发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用。

　　蘑菇 蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含蛋白质高，干蘑菇的蛋白质约占35%~40%，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。

　　蘑菇含有较为丰富的B族维生素及维生素C、K、E等，还含有多种微量元素。100克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需。此外，蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。

　　香菇 分析表明，每百克香菇中，含蛋白质21克，同鸡肉相差无几，含碳水化合物29克，钙35毫克、磷289毫克、铁7.3毫克，钙磷铁的含量比鸡肉高2~5倍。香菇中所含的维生素C、B1、B2之多，连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等都甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，且易被人体吸收。

　　香菇含有丰富的食物纤维，常食能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。