十几年前，其貌不扬的小龙虾自盱眙进入南京市场时，或许谁也没有想到会有今天的红火。

　　目前，正是龙虾肥美的季节，南京城大大小小的餐馆又打出了龙虾的招牌，这样的龙虾旺季，南京人一天内会干掉100多吨龙虾，食客们几乎达到了“我为龙虾狂”的程度，百吃不厌。

　　龙虾市场的火爆，让各路诸侯绞尽脑汁分享“龙虾经济”带来的快感。小小的龙虾，不仅仅成就了龙虾店家，也成就了南京美食的一大特色。

　　南京95％店家做龙虾

　　10年前，龙虾从盱眙进入南京市场，龙虾宴从此越来越火爆，龙虾也成了市民餐桌上的—道特色菜。据南京餐饮商会有关统计，除星湖、华江等几家餐馆专营龙虾外，全市有95％的餐馆都把龙虾作为一道时令特色推向市场。

　　据了解，南京每天吃龙虾高达20多吨，仅华江饭店一年卖出的龙虾就达120吨，星湖饭店推出的“红透牌”龙虾系列更是创造了销售奇迹，2007年6月，星湖饭店一个月的销售额达到了创纪录的586万。“在没有引进龙虾的2002年之前，星湖饭店餐饮月营业额不过三四十万元，如今，星湖饭店餐饮月营业额可以轻松达到400万~500万元。”刘振海表示，主打龙虾前后的差别可以用“天壤之别”来形容。

　　“五六月份，是餐饮行业的传统淡季，但对于南京来说，却是一个例外，这完全得益于龙虾的上市。”华江饭店周明元书记表示，每年五六月，是龙虾最肥美的时间段，也是龙虾口感最好的时期，大量精品龙虾上市，不但带热了龙虾店的生意，也激活了餐饮市场，让淡季不淡。

　　三股势力共分    市场

　　在此前几年，南京人吃龙虾大多会选择专业的龙虾馆，而最近几年，遍布南京大街小巷的社会餐饮也都爱打“龙虾牌”，这样的情形也波及到了星级宾馆。南京餐饮商会负责人透露，在龙虾销售旺季，全市餐馆仅龙虾的销售额就占营销收入的30％左右，专业经营龙虾的餐馆则更高。目前，南京的龙虾市场已经明显分化成为星级酒店、品牌连锁和社会餐饮三股势力。

　　南京有众多宾馆式酒店将龙虾作为夏季主推特色菜品之

　　一。最近几年，宾馆式酒店利用其菜品的研发能量异军突起，成为一股新势力，代表性的店家除了星湖饭店，还有华江饭店、江苏物资大厦、龙江宾馆等多家，索菲特银河、华美达酒店也将龙虾作为菜品的一个补充和丰富。业内人士表示，南京目前的宾馆式酒店中，几乎都在打龙虾牌，因此也让龙虾的地位有所提高，这也是今年南京龙虾市场的一大特色之一。

　　在传统品牌龙虾连锁中，有着“一季做一年”的说法。对于这些店家来说，龙虾生意能做大半年，冬天淡季的店面成本基本上都是靠旺季时火爆的销售补贴。众多的社会餐饮，则把龙虾当作了一个特色的美食项目。“龙虾已经成为餐饮经营者不得不关注的市场。”狮子楼总经理匡国华表示，虽然狮子楼一直以南京家乡菜为主打，但每年龙虾旺季，都会推出几款口味的龙虾菜品，去年，推出的香烧龙虾和酱香龙虾大受好评，今年，则结合了老鹅、野芦蒿等原料，推出了新的口味。宋记香辣蟹河西店总经理王英也告诉记者，前年，店里尝试着将炒制香辣蟹的手法运用到龙虾制作中，大受欢迎，今年，在保留一些传统口味的同时，仍保留了这一特色。

　　品牌之争

　　全面升级

　　2003年，星湖饭店成功注册了“红透龙虾”品牌，2004年，华江饭店得到了“华江龙虾”的商标，南京龙虾从此进入了品牌时代。餐饮界资深人士指出，龙虾店家之间竞争，拼的不只是口味和质量，更是店家在食客中的品牌消费吸引能力的较量。

　　早些年，朱氏、杨四等专业店家以特色龙虾店命名，如今，星湖饭店、华江饭店等店家又开始了自有品牌的强化和建立，实际上，龙宫大酒店、宋记香辣蟹、江苏星汉美食城也在忙于品牌的拓展，龙虾品牌之争，正在全面展开。

　　龙宫大酒店总经理刘小龙表示，龙宫在2001年引入龙虾菜品后，店名“龙宫”便成了店里龙虾品种的一个代称，龙虾菜品知名度和酒店知名度同步提升，龙虾也成了店里拓展经营出的一个经典菜品，如今，每天到龙宫卫岗店的食客车队一直停到中山陵路口，相当多的一部分就是冲龙虾而来，而许多上海的虾迷来南京吃龙虾，也是认龙宫的店招牌。宋记香辣蟹有关负责人则表示，宋记在龙虾菜品下尽苦功，就是要强化和丰富品牌的内涵，让食客中形成“宋记”不只是消费香辣蟹的首选，更是龙虾菜品的一流店家的印象。

　　快报记者 黄建军