龙虾在南京火透八年，除了盱眙人开的餐馆之外，最大的受益者恐怕是川菜馆的店主们了。南京人的口味偏重、喜辣，这样的味型就给在龙虾的“辣”上做文章创造了条件。遍寻南京的龙虾店，除了香辣龙虾、麻辣龙虾之外，几乎有关辣的所有味型都能看到，将川菜的“百菜百味”发挥得淋漓尽致。

　　和传统的十三香注重香型不同，加入川菜辣味精髓的龙虾更有其现实依照。三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这就是川菜店家宋记香辣蟹的特点。2001年第一家分店登陆南京，生意迅速火爆，以香辣蟹为主打的川菜风靡金陵，带动了整条汉府街的饮食业，成为南京有名的饮食一条街。在饮食业竞争如此激烈的今天，各家饭店都拿出了压箱底技艺来博得食客们的芳心，而宋记香辣蟹就凭着独特的川菜烹制方法，牢牢地抓住了南京人的胃，引发了一波川菜流行高潮。

　　人们常说“食在四川”，宋记给南京人留下的印象则是“味在宋记”。宋记香辣蟹河西店厨师长白平解释说，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋 、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，宋记人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了石城闻名的宋记香辣蟹。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。而八味则是：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂则是用料之杂，如何之杂，叫上一份香辣蟹细细品尝就知道了。

　　如今，宋记把炒制香辣蟹的功夫也运用到了龙虾身上。白大厨介绍说，区别于常见的香辣龙虾，宋记将酱香味也融入到了龙虾的烹制中，出锅的龙虾除了传统的香辣口感之外，还有类似香辣蟹一般特有的香味。此外，今年，店里又给龙虾加入了更多的川菜元素，新创的“多味龙虾”比传统的十三香龙虾更有香味层次，而主打的泡菜龙虾则将四川常见的泡菜和龙虾的鲜美结合了起来。

　　快报记者 黄建军