说到南京餐饮的流行，就不能不提上世纪90年代末的那股杭帮菜风潮。鼎盛之时，以向阳渔港、红泥、张生记为代表的杭帮巨舰们横扫南京，让“南京杭帮菜现象”高烧几年不退。如今，当红极一时的杭帮餐饮巨舰们纷纷瘦身之时，与其相承浙江菜系一脉的绍兴特色餐饮稳扎稳打，却仍顾客盈门。

　　作为浙菜的重要组成部分，绍兴菜和宁波菜、杭州菜、温州菜并列浙江菜四大分支。在众多江南水乡菜肴之中，绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴，乡土自然。绍兴菜讲求的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉”、“酱”、“醉”为绍兴菜的主要特点，并由此而形成了绍兴菜的几大菜式。这种特点鲜明的菜式更为亲近大众食客的消费。

　　当然，绍兴菜站稳南京市场并不是菜系特色适合市场那么简单。本月，绍兴餐饮的代表——咸亨酒店迎来了进入南京市场10周年的庆典。10年间，咸亨酒店稳扎稳打，目前已经有三家分店，1998年，华侨路店开门迎客，咸亨这个品牌进入南京，当时营业面积500多平方米，2004年，夫子庙分店和珠江路分店相继开业，营业面积分别为1500平方米以及4000平方米。从咸亨10年来的发展轨迹不难看出，和杭帮菜巨舰相比，绍兴菜“攻占”南京市场，选择了不同的市场策略——并没有求大求全，而是以突出特色、经济规模化介入市场。此外，咸亨三个店的选址也各自区分，有各自的消费人群，这些策略让咸亨得以在大浪淘沙的餐饮市场，仍占有一席之地，在众多外地餐饮败走南京之时，仍能不断扩张。于是，人们不难看到，2007年，当面对成本的压力，南京的杭帮菜馆们无奈地陆续“瘦身”之时，绍兴菜却仍生机勃勃，咸亨酒店也成为进驻南京的众多外地餐饮连锁品牌中较为成功的一个。

　　本月，咸亨酒店到了10年大庆之时，旗下三家分店同时推出四重优惠：午餐时段消费，食客都可以享受到冷菜“买一送一”的优惠，点食一道冷菜，食客就可以在同等价格的其他冷菜中选择一种，免费享用；咸亨的菜泡饭和酒酿圆子羹可是店里的招牌主食，活动期间，只要消费满200元，就可以免费得到一份；除此以外，咸亨也在酒水上给出了连环优惠，招牌黄酒将给予午餐时段“买二送一”以及晚餐时段“买三送一”的优惠；点进口葡萄酒就送果汁一扎。怀着一颗感恩的心，咸亨用10年来最大幅度的优惠，让食客分享这一喜悦。    快报记者 黄建军